旅法廚師「阿辰師」帶英籍妻落葉歸根 「中山招待所」推里昂法式料理

臺中旅法廚師「阿辰師（周胤辰）」因英籍妻子喜歡臺灣，兩人近日決定回臺定居，想把法國菜進一步的介紹給臺灣。記者黃寅／攝影

臺中旅法廚師「阿辰師（周胤辰）」也是知名的YouTuber，擁有56萬個訂閱者。因爲旅法多年想要落葉歸根，加上英籍妻子很喜歡臺灣，兩人近日決定回臺定居，並想把法國菜進一步的介紹給臺灣，讓更多人品嚐法國料理。他也立即受到臺中知名餐廳「中山招待所」邀請，有4天的客座餐宴，一饗臺中的饕客。

阿辰師是臺中沙鹿人，11年前到法國學語文，接着進入當地的廚藝學校學廚藝，後來取得廚師資格，曾在法國料理廚神保羅‧博古斯（Paul Bocuse）旗下、位於里昂的L'Institue 餐廳擔任廚師。他做菜的特色，在於經常會把臺灣元素加入法式料理，征服當地法國人的胃。

例如，保羅‧博古斯發明了大家熟知的酥皮濃湯，他則會以臺灣出產的烏魚子取代松露，做出臺灣版的酥皮濃湯，並以此向保羅‧博古斯致敬。甜點「臺中-巴黎佈雷斯泡芙」則是用臺中著名的芋頭和地瓜做成慕斯，取代原本的榛果焦糖醬。

因爲經常透過網路平臺無私拍攝做菜過程，帶領觀衆認識法國料理，還參在當地公益活動，並帶領檯灣旅法廚師共同推出臺灣料理的影片。因此被當地媒體讚賞爲「里昂的亞洲大使」。

阿辰師說，因爲是臺中沙鹿人，所以回臺的第一步，就是想結合臺中當地的法式餐廳推出料理。並因此理念，在和曾連續4年獲米其林推薦的「中山招待所」主人戴勝堂談過之後，受戴勝堂之邀，下個月5日起，在中山招待所推出連續4天的客座餐宴，以一饗臺中的饕客。

阿辰師說，愈高檔的料理，開胃小點也就愈多，因此，此次推出的料理，每人都會有兩份的小點。而且，里昂的法式料理會讓客人充份吃飽，料理也絕對是豐盛的。而且，用餐希望不拘小節，因特別的提供筷子，要讓客人吃的自然、愉快。當然，烏魚子酥皮濃湯也是其中一道重要的餐點。

戴勝堂說，很高興成爲第一個邀請到阿辰師展示廚藝的餐廳，廚師團隊會充份配合，歡迎大家一起到中山招待所做客。除了品嚐美食，也來參觀這座過去美軍留下的老洋房。老洋房以民國初年宋慶齡的上海舊居爲藍本，前院裡栽種有70年的桂花樹與芒果樹，還有緬梔花香陣陣撲鼻，令人彷彿回到屬於老上海的舊時光。

阿辰師製作的甜點「臺中-巴黎佈雷斯泡芙」。記者黃寅／攝影

阿辰師製作的松露油封鴨腿寬扁面。記者黃寅／攝影

阿辰師說，里昂的法師料理，用餐不拘小節，因特別的提供筷子，要讓客人吃的自然、愉快。。記者黃寅／攝影

阿辰師製作的羅西尼式煎鵝胸。記者黃寅／攝影

阿辰師說，保羅‧博古斯發明了大家熟知的酥皮濃湯，他則會以臺灣出產的烏魚子取代松露，做出臺灣版的酥皮濃湯，並以此向保羅‧博古斯致敬。記者黃寅／攝影