劉信賢 用傻瓜精神推廣有機與香椿

新竹市創新創業協會至嫩馨農場與創辦人劉信賢（前排右四）進行交流。 圖／劉信賢提供

從第一年插技，培養的小樹苗只存活了50棵，到如今在花蓮及高雄契作超過7萬棵香椿樹，香椿達人劉信賢就是用這種「傻瓜精神」，整整花了近二十多年，將蔬菜中最具健康價值之一的香椿，以天然有機的栽種方式，並發展出各式各樣的商品慢慢的推向消費市場，也獲得消費者廣大的認同與愛用。

在劉信賢種植香椿的發源地「嫩馨農場」中，不時可以發現在土坡中有大小不一的山洞，劉信賢告訴我們這些逾百個小山洞都是穿山甲的家，穿山甲只會選擇沒有生態污染的山林築巢，同時因喜食白蟻也讓農場蟲害減少，土地變的健康，種植的香椿也會在有機農法下成爲健康的食品。

劉信賢三代務農，農村由於大量使用農藥、化肥、除草劑等，不僅造成大地的浩劫，這些吃進去的食物，長久下來難免對身體造成不好的影響。也可以說，他的起心動念就是希望人們能吃到健康的食物，所以原本在食品廠工作的他在40歲時離開公司回到新竹家鄉，選擇曾經在師姐家吃到的香椿水餃做爲人生再出發的起點。

椿樹，自古即有「父親樹」及「長壽樹」之稱，是相當具有發展潛力的植物。但劉信賢在香椿的發展始終進步緩慢，家人們也多次勸他放棄轉投他業，但不服輸與不忘初心的他卻始終不曾動搖，依舊本着有機健康的信念去努力經營與研究香椿樹，也終於在2017年迎來發展的契機。劉信賢說，那年我向行政院科技部取得五張香椿的研究專利技術轉移，政府跨部會提供香椿的研究資料，讓他能夠運用這些學者專家們研究出來的萃取方法，將香椿樹製作膠囊型態的健康食品，這也是劉信賢敢向農民契作7萬多棵香椿樹的底氣。

劉信賢運用香椿樹製成的商品除膠囊的健康食品外，香椿幹拌麪和香椿茶最受歡迎。他說，香椿味道有其特殊性，如果單純做成食品，一般民衆不太習慣這種味道。於是除了膠囊食品外，劉信賢絞盡腦汁找出適合香椿的商品，他認爲喝茶是臺灣人的習慣，於是找到一家可在烘焙後去除香椿葉味道的廠商合作製茶。但幹拌麪的靈魂香椿拌醬就只能自己不斷嘗試，他也不知道在研發拌醬時倒掉了多少盆實驗品，總算食品業的背景讓他找到最佳的黃金口味，就是現在賣到缺貨的香椿幹拌麪。

劉信賢是臺灣最大的香椿供應商之一，參加過逾千場的香椿研討及演講，對他來說奮鬥大半輩子去推廣香椿是他的使命，尤其是能爲這片土地的覆育及人們的健康盡份心力，並堅定持續的走下去。