連鎖火鍋拚業績 各出奇招

千葉火鍋轉攻線上直播秀，在網路販售生鮮食品，創造佳績。圖／千葉火鍋

全國疫情警戒三級延長且餐飲業禁止內用，衝擊民生與餐飲經濟，火鍋連鎖集團爲維持品牌的聲量及門店運作動能，紛以低價策略推外帶搶救業績，首波業績表現不俗！如「築間幸福鍋物」單日外帶業績達300萬，更搶進宵夜外帶市場；「肉多多火鍋」單日外帶可逾3,000份；「千葉火鍋」甚至變身超市與轉攻直播秀，在網路銷售生鮮食品，創造佳績。

千葉餐飲集團旗下的千葉火鍋，6月全臺總店數將達26家，主打火鍋吃到飽，因疫情禁止內用重創營運，預估單月損失近4,000萬元。千葉火鍋爲了止血推出外帶鍋物、便當，但業績僅佔營業成本1％。

千葉餐飲集團表示，爲減少集團損失，5月底員工開啓線上直播秀，在網路銷售海鮮、水果等食品，主打低價、免運策略吸引民衆目光。以目前最暢銷的「蒲燒鰻」爲例，每片250公克售價280元、四片優惠價999元，單日最高賣了300只，佔了直播業績的一半。

不僅如此，千葉火鍋自6月起改變營運策略，將餐廳規畫成超市，販售大包裝肉品、糖果、飲料、肉品、海鮮，以量制價推出平易近人的商品，意外獲得民衆喜愛。全臺千葉火鍋外帶結合直播、超市，預估可爲集團創造5％業績。

此外，築間餐飲集團旗下「築間幸福鍋物」及「有之和牛鍋物放題」，部份分店從上午11點至凌晨1點連續營業14小時，搶攻宵夜外帶市場，消費市場反應佳。

築間餐飲集團以全臺總店數逾60間的「築間幸福鍋物」爲例，目前單日外帶業績平均可達300萬元，約是過去單日平均業績1,000萬元的三成，對填補營運成本不無小補。

而總店數32家的肉多多火鍋，自5月中推出外帶套餐「買一送一」優惠活動，全臺門店出現「爆單」的情景，尤其在週末還出現訂餐後三小時才能取餐的熱況。肉多多火鍋表示，5月營業額因「買一送一」效應驚人，與今年3、4月相差不大，不過也因食材成本增加，整體營利稍微縮水。

肉多多火鍋趁勝追擊、第二波活動主打品牌「肉多」的特色推出「買300送300」，優惠到恢復第二級警戒前；目前消費市場反應熱絡，單日外帶鍋物預估超過3,000份。