可怕的「炒蛋禁忌」？　顏宗海：蛋汁加鹽巴沒有毒

▲專家駁斥「蛋汁加鹽巴會產生氯」的說法。（圖／東森新聞）記者劉麥文／採訪報導

把蛋汁和鹽巴加在一起會產生有毒「氯」，吃了對人體有害，這項「炒蛋禁忌」你有聽過嗎？林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，這根本沒有科學根據，打蛋加鹽可縮短烹煮時間、提味，鹽本身就是氯化鈉，在熟煮過程不會產生「氯」。

網路上最近瘋傳一則訊息指出，打蛋汁時絕不可加鹽巴，因鹽與蛋中乳酸菌結合，會產生淡綠色、有毒的「氯」，如果要加，應該要等蛋熟了要起鍋前再放入鹽巴。

對此，顏宗海說，「蛋裡面沒有乳酸菌，和鹽一起煮不可能產生有毒的氯」，加鹽巴只是爲了讓它更快熟，也比較入味。自古以來，許多家庭主婦都是這樣吃，也沒有事。鹽巴就是氯化鈉，不易被分解，「很納悶怎麼會有產生氯的傳聞」。臺灣養雞協會曾指出，水煮殼蛋去殼後，有時候會看到蛋黃表面出現一層灰綠色，是因爲蛋白含有硫胺基酸生成硫化物，加熱時，和蛋黃裡頭的鐵反應生成硫化亞鐵。事實上，若鹽要製造出氯氣，一般都會用電解食鹽水的方式取得，且需要高壓高溫分解，一般烹煮是不會高壓高溫，所以不會製造出氯氣，即使分解也不是變成氯氣，而是變成新的無毒離子化合物。

因蛋白中含硫、蛋黃含鐵，因此在煮熟的過程中才會產生淡綠色的硫化鐵，對人體沒有害處。

蛋是天然的產物，原是家禽的胚胎，具有高度的營養價值，每天日常生活都會吃到它，可以烹飪成各式各樣的料理。

不過顏宗海提醒，蛋容易吸油，如果要吃最好用水煮、蒸等方式烹調，且成年人一週吃2到3顆是正常的量，尤其是有心血管疾病、三高的民衆，吃多恐怕會讓血脂肪、膽固醇飆升。