烤牛排必備的“三法則”，你知道嗎？

人們常說，明火烹飪是廚師最難掌握的技術之一，確實，掌控滿是肉的烤架可能會令人心生怯意。但有一些技巧和竅門可以確保烤焦、煮過頭的牛排成爲過去。有一個極爲簡單的竅門，即所謂的“三法則”。這種簡單的烹飪技巧對於普通雜貨店的牛排（通常被切成約 1 到 1.5 英寸厚）十分有效，並且每次都能幫助您烹製出完美的半熟牛排。

這裡有四個步驟：在直接的高溫下將牛排的一面烤三分鐘，然後翻面，把另一面也如此操作。然後，重複前兩個步驟，但要在較低的間接熱度下進行。這幾乎就如同在熱鍋裡煎牛排，而後在溫度稍低的烤箱裡完成烹飪。您得相應地生火，如此一來，您就會有一面超級熱，能給牛排烤出漂亮的焦痕，還有一面遠離火焰或炭火，能進行更溫和的烹飪。倘若您擁有燃氣烤架，這理應不成問題；但要是您使用炭火烤制，只需把炭火放置在燒烤桶的一側，以保證有不直接處於炭火上方的空間。

雖說“三法則”挺有用的，但它並非對每一塊肉都適用。首先，烹飪時間會根據切塊的厚度而有所不同。不同切塊的牛排，其寬度可能有很大差異 ，並且您需要相應地調整烹飪時間：像大的上等腰肉牛排或者戰斧牛排這類的，每面肯定需要超過三分鐘。相反，對於薄的扁鐵牛排或裙帶牛排，您可能需要的時間會少一些。

在烤架溫度方面，情況亦是如此。同樣，燃氣燒烤在這裡會讓事情變得更容易。高溫烤架烹製牛排所花費的時間更短，所以密切關注溫度是個不錯的主意（甚至可以用一塊備用牛排進行測試，以輔助確定烹飪時間）。不過，要確保牛排烹飪得恰到好處，最佳的方法是使用探針溫度計——瞭解肉的內部溫度幾乎是判斷其熟度唯一可靠的方法。

最後，還有技巧方面的問題。 烹飪前不要犯肉未達到合適溫度就開始烹飪的 錯誤，否則肉碰到烤架時可能會收縮變硬。先烹飪脂肪較多的那一面也很重要，如果有脂肪層，要給它時間融化。這有助於讓脂肪分散在整個牛排裡，要知道，脂肪意味着風味！