“酒體發黃就是老酒”“掛杯就是好酒”？避開這些選酒誤區

國慶假期，與親友歡聚離不開美酒相伴。近年來，隨着網絡的傳播，一些關於白酒的消費誤區不斷被傳遞，尤其是一些短視頻平臺，在推銷白酒時會以介紹所謂的白酒知識吸引消費者觀看，“酒花多就是好酒”“酒好不好看掛杯”等觀點充斥網絡。對於這些知識誤區，聽聽專業人士的看法，有助於大家更好地認識白酒。

誤區一：所有的酒都有存放價值

“酒是陳的香”理念下，不少人都開始有了“喝老酒存新酒”的想法。然而，白酒存放也有講究。

中國食品工業協會白酒國家評委、古井貢酒品酒師魏影日前在古井貢酒直播間解答酒認識誤區時介紹，酒在儲存時，酒香被激發出來，呈現出協調醇香的口感，一般來說低度酒、非純糧釀造酒、質量不高的酒儲存價值不高。酒不是存放的越老越好，一般來說15年左右達到更好的適應期後，就可以考慮作爲基酒進行勾調。

另據福建省酒業協會發布的文章提到，醬酒一般在出廠後存放5年口感最佳；濃香型白酒一般在出廠3年後達到最佳飲用期；清香型則不宜太久，1年最佳。

此外，啓蓋後的白酒不宜放置太久，因爲放置時間長了，酒精揮發過多，影響酒的質量和味道。一般來講，最好在開瓶後兩天內將其飲用完。

誤區二：酒好不好看掛杯

不少短視頻博主在介紹白酒時，都會輕轉酒杯展示酒杯內壁有一道道酒痕，並以此稱與酒質有關。

據中國酒業協會微信公衆號，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師、中國酒業協會白酒分會技術委員會副主任委員韓北忠指出，當把酒倒入杯中，輕輕地搖晃，看到杯中的酒略有回落，而這個回落並不是真正意義上的掛杯，稍等幾秒鐘後，剛纔搖晃杯子的最高端出現一圈水跡或者叫酒跡順着杯壁慢慢往下滑落，才稱之爲掛杯。

韓北忠表示，日常生活中，通過掛杯是不可能反映出酒質品質的高低的。首先，酒杯的材質不同，即便是同一種材質，其潔淨度的差異也會影響掛杯效果。此外，高度酒通常掛杯現象明顯，而有的劣質酒雖然酒精度也高，卻是通過添加增稠、黏度高的物質，以及添加一些風味物質，實現的高度酒掛杯效果。總的來說，僅憑白酒是否掛杯並不能成爲評判白酒質量高低的一個標準。

誤區三：酒體發黃就是老酒

顏色微黃的白酒就是陳年老酒或者優質好酒，這樣的說法可信麼？據福建省酒業協會微信公衆號文章，四川省釀酒研究所技術中心主任、中國白酒國家評委黃志瑜表示，對於顏色微黃的白酒一定是陳年老酒或者優質好酒這樣的說法不一定是正確的。根據國家相關標準，白酒的顏色大致有三種：無色（微黃）透明包含濃香型、兼香型、芝麻香型等；無色透明以米香型爲主；微黃透明，以醬香爲主。

白酒呈現微黃色並不能說明這款酒是陳年老酒或者優質好酒，這有可能是商家炒作噱頭。譬如按照國家標準說米香型白酒的顏色是無色透明，如果酒體出現微黃色，那麼這說明是品質不合格的。大多數的濃香型白酒在釀造出來之後都呈無色透明狀，在長時間貯存以後，酒體的顏色有可能會慢慢地變得微黃，並且喝起來會有淡淡的黏稠感和細膩感，這是白酒的陳化作用，它會使酒味變得更加醇厚。醬香型白酒生產工藝獨特，這使得醬香型白酒的微量成分十分複雜，故而會呈現出相對其他香型白酒顏色較深的“微黃”。

總的來說，白酒微黃色與其質量水平、陳年老酒的屬性、或貯存時間不存在正比關係，而是受多種不確定因素所支配。白酒微黃色與品評得高分、品質屬上乘沒有直接的聯繫。在鑑別白酒的質量時不應過分強調白酒的微黃色。

誤區四：看酒花就能判斷質量

一般來說，酒花是判斷白酒度數高低的一個依據，當人們搖晃酒體時，會發現酒花的大小和持續時間不一樣。魏影說，不同酒精度的同一款酒，可以通過酒花的大小和持續時間判斷度數高低，比如車間的釀酒師傅往往會跟據酒花大小判斷酒的度數，但是不能以此作爲判斷酒體質量和品質的依據。

誤區五：自己釀酒更醇厚香甜

有消費者會在網上學習一些釀酒技術，並認爲自己釀酒用好糧好原料，更放心。魏影對此表示，決定白酒質量的因素有很多，除了原糧，例如發酵容器、糖化發酵劑、釀造工藝、儲存勾調工藝等都是影響酒品質的重要因素，自己釀酒如果把控不當還會出現甲醇等物質超標，儲存和勾調方式不當也會影響口感。

綜合中國酒業協會微信公衆號、福建省酒業協會微信公衆號等

新京報記者 秦勝南

編輯 唐崢

校對 穆祥桐