江浙滬人的噩夢：養年糕

最近年糕的銷量史創新高。

因爲電視劇《繁花》的熱播，一種叫做排骨年糕的上海小吃火了。

原本已經快要倒閉的某上海老字號開始枯木逢春。

儘管江浙滬地區以外很少有賣的，但這也並不妨礙排骨年糕衝上外賣熱搜榜第一。

排骨年糕，說白了就是勾了芡的油炸豬大排和年糕，正宗吃法還要配上上海辣醬油。

年糕在其中充當的是主食的作用（類似於排骨麪裡面的面）。

所謂大排是舊上海留下來的洋人切豬肉的方式，

算是江浙滬地區獨有的吃法。

江浙滬人甚至還會把它放到“寶總泡飯”裡。

毫不誇張的說，年糕是江浙滬人最愛的主食。

別說正餐了，江浙滬人就連早午餐和下午茶都離不開它。

而大部分外地人可能都不知道，這種看似平平無奇的食物卻是需要費心費力養的。

江浙滬地區幾乎每家每戶都有一個大缸或者桶裡面泡着年糕。

即便是不吃的人也會走個過場。

而他們一旦開始養就只能一條路走到黑。

每天它都得被撈出來搓洗上面黏滑的那層東西，再換清水，不然它就會死掉。

稍有怠慢就會迎來比廣西螺獅粉店還上頭的空氣質量。

用網友 @momo 的話吐槽就是：“養年糕比養魚還煩，起碼魚幾天不換水不會變酸臭。”

即便這樣也並不妨礙江浙滬人拿出來直接生啃（有髒東西就洗掉再吃）。

如果你現在去超市，就會發現年糕都是冷藏區買的切片真空包裝的，拆開後可以直接炒。

而江浙滬人之所以癡迷這種古早的保存方法，是因爲養久了的年糕會有一股回味綿長的酸味，這是新鮮的年糕替代不了的。

如果你最近也好奇排骨年糕到底是什麼味道，記得買完年糕快遞到家千萬別放冰箱冷凍（會開裂），試試用水養吧。