紅曲餅乾、紅曲香腸等紅曲產品有功效嗎？
▲紅曲最初是運用在料理中，紅糟肉等料理都是透過紅曲作調味及增色。（圖／取自免費圖庫pixabay）
大家或許曾聽過許多調控血脂的保健品是以「紅曲」作爲功效成分，究竟紅曲是什麼東西呢？其實紅曲最初是運用在料理中，較常聽到的稱呼是「紅糟」，紅糟肉、紅糟雞等料理都是透過紅曲作調味及增色。紅曲是將煮熟的米飯加入紅曲菌，菌生長並乾燥後便得到紅曲。
近年來發現，紅曲菌發酵後的產物中含有像是色素、紅曲菌素K（Monacolin K）、類黃酮等成分，在身體中具有降低血清三酸甘油酯和膽固醇等血脂的保健功效、膽固醇等保健功效。紅曲菌素K與特定的降膽固醇藥物有相似的化學結構，能夠抑制與膽固醇合成相關的酵素活性，因此有很好的調降膽固醇的效果。而紅曲中的紅曲菌素K因爲具有良好的調節血脂功效，也成爲健康食品認證的一環。
▲在紅曲餅乾和紅曲香腸上，一般不會明確標示紅曲的含量。（圖／灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。）
在食品方面紅曲也有廣泛的應用，例如：紅曲會添加在餅乾、香腸等食物中，但這些食物一般沒有明確標示紅曲菌素K或紅曲的含量，因此難以透過吃紅曲餅乾及紅曲香腸達到攝取紅曲的有效劑量，因此紅曲在這些食物中的角色一般作爲調味使用，對調節血脂沒有明顯的效果。
根據我國紅曲健康食品規格標準，如果民衆想要透過紅曲獲得調節血脂的效果，建議應選擇有明確功效成分，且每日攝取劑量應達到4.8毫克以上，15毫克以下的健康食品，這樣對調節血脂才更有保障。
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