黑金+白金 爲門市帶來黃金
量販超市積極佈局烘焙「白金」市場,而咖啡「黑金」也是一大吸客的秘密武器,兩者加乘的效益可望爲門市帶來更多「黃金」!
愛買表示,目前全臺共有六家賣場設置a.mart cafe\'咖啡廳,統計發現,有設立咖啡休憩區的分店,烘焙業績可多出10%;全聯OFF COFFEE現煮咖啡門市目前也已900多店,預計今年擴大到全店。
此外,家樂福近期積極改裝併購的頂好超市,也將咖啡休憩區的概念融入其中,日前首度曝光的超市3.0店型,整合旗下多樣化的烘焙產品(包括麪包、甜點),加上非籠飼茶葉蛋、烤蕃薯、便當輕食等,以及咖啡、霜淇淋,規畫出一個餐飲複合式休憩空間,希望有更高的集客效應。
愛買表示,目前整體自制的烘焙產品,可分爲臺式麪包、歐式麪包、餐包、吐司、冷藏蛋糕和常溫蛋糕六大類,商品數約90支,近三年來品項每年穩定成長15%。
製程方面,全臺15家愛買都是在後場製作生產,現場製作的商品數高達八成,僅二成是由合作廠商提供。
家樂福表示,目前烘焙產品包含吐司、歐式麪包類、臺式麪包、披薩、蛋糕點心類及米麪包系列,總品項數維持上百支左右,隨市場趨勢及季節性作品項上的調整。
製程方面,家樂福說,爲把關商品原料使用、生產流程及品質,在各區設有中央廚房提供量販店冷凍麪糰及超市店成品,僅少部份是委外代工。