罐頭到底有沒有添加「防腐劑」？沒開封要放冰箱？營養師一次解答

以前常聽說罐頭沒營養且還有防腐劑，不宜多吃，這是真的嗎？ 圖／freepik

近年來不少人會選擇以罐頭來祭拜好兄弟，不僅方便還不用擔心食物會壞掉的問題！不過以前常聽說罐頭沒營養且還有防腐劑，不宜多吃，這是真的嗎？今天就由 好食課的楊婷貽營養師 爲您解密吧！

罐頭裡面含有防腐劑？

大錯特錯！其實「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」裡就有明確規範罐頭食品不得添加防腐劑，所以不用擔心會買到添加防腐劑的罐頭！

那爲什麼罐頭不用放冰箱卻還可以長期保存呢？

1. 高溫高壓滅菌

高溫能使大多數的微生物蛋白質變性，造成其死亡。不過注意的是這邊滅菌並非100%殺菌，仍會有少數的耐熱腐敗菌留存，故稱爲「商業滅菌」。

2. 脫氣處理

裝罐完成後還需要將食品內部以及上部空氣去除，此步驟可抑制部分微生物的生長，除此之外也能防止食品油脂氧化、造成風味、顏色以及氣味的劣變。

3. 密封

滅菌完的罐頭要進行完全的密封，防止微生物再度入侵污染。

圖／好食課

罐頭挑選原則報吼哩災！

1. 注意外觀：

膨罐、凹陷都代表罐頭內的食物有壞掉的可能性。

2. 注意保存期限：

罐頭也有保存期限，一般來說大概兩年左右。

3. 留意營養成分：

市面上很多罐頭都是高油、高糖、高鈉，購買前務必看清楚！

罐頭保存原則

1. 保存於陰涼乾燥處：

潮溼、悶熱處容易造成罐頭生鏽，進而降低食物品質與儲藏壽命。未開罐的罐頭不需要放冰箱，行有餘力低溫保存確實可以延長保存期限，但要注意取出後要立即開罐，避免生鏽。

2. 開罐後的食物以保鮮盒儲存，並放置於冰箱：

開罐後的食物就跟一般食物沒什麼兩樣囉！所以要儘快食用完畢～

本文轉載自《好食課 FB粉絲專頁》，原文爲：罐頭爲什麼能長期保存？