各國料理南北糉謝師恩 臺南長女餐科生端午秀廚藝

▲臺南市長榮女中餐旅羣科學生一展在校所學,以BUFFET形式,邀請教職員及家長品嚐各國餐點,也特別以南部糉、北部糉不同的烹調方式分別製作,一次滿足師長們兩種口感。(圖/記者林東良攝,下同)

記者林東良/臺南報導

112學年度即將結束,適逢端午佳節,臺南市長榮女中餐旅羣科學生,也一展在校所學,除了辦理感恩餐會,以BUFFET形式,邀請教職員及家長品嚐各國餐點,也特別學包肉糉,並以南部糉、北部糉不同的烹調方式分別製作,一次滿足師長們兩種口感。

長女每學年會針對兩大羣科,盛大舉辦活動,驗收學生的學習成果。家政羣科「金賞獎」整體造型大賽,學生要找老師或家長擔任模特兒,進行染整發及新娘造型競賽,而餐旅羣科則是在學年結束前,舉辦「感恩餐會」,由餐飲科、觀光科學生爲師長們洗手做羹湯。

該校實習主任謝光本指出,爲了讓學生的廚藝更精進,畢業後可以與業界接軌,餐旅羣在各門實作課程,會不定期邀請知名餐飲領域業師入校,近期邀請了天下飯店、臺南大飯店的主廚,還有貍小路烘焙師、臺灣調酒教父等人,分別在中西餐、烘焙、飲調等課程,搭配校內教師一起協同教學,而學習的成效,也在這次的感恩餐會中完整呈現。

學生上完課之後,要自行設計餐會的菜單,再由老師們從旁指導。料理的部份有臺式炒米粉、泰式雞腿排、義式焗烤鼻管面、南洋咖哩軟殼蟹等各國美食。烘焙則推出提拉米蘇、芒果奶酪,現場更架設餐車,提供日式軍艦壽司、手卷、雞蛋糕等現做點心,還有剛參加全國調酒大賽獲獎的學生,爲師長提供現調的特色飲品。

餐飲科主任林春桃表示,爲配合農糧署推廣米食教育,這次的活動也讓學生學包肉糉,一次學會南部糉、北部糉兩種功夫。指導老師馮良榮指出,北部糉一般是將糯米、配料拌炒至半熟後包進糉葉裡再蒸煮,口感紮實有嚼勁,類似油飯,而南部糉則是先將糯米泡水後,將生米和餡料一起包進糉葉裡,直接水煮,所以比較溼潤軟Q,學生們認爲魔王關卡就在「包」這個動作,要折出四個平均的角,還不能開口笑,極不容易,現場求救聲此起彼落,有些包好的糉子掉了一地的米粒,老師到處收拾殘局,但也有學生手藝極好,糉子包得又漂亮又紮實,還說回家可以向不會包的爸媽好好炫耀一下了。