防疫在家DIY！統整4種臺式經典料理 酸甜番茄炒蝦仁超欠吃
文、圖／規小孫
不知道大家有沒有發現，最近我們開始寫食譜文了，因爲疫情我們要好好待在家，所以暫時不能像過去到餐廳品嚐美食。不過沒關係，現在在家的時間變多了，想吃什麼就自己做。每個星期出門補一次貨的我們，最常去的就是全聯，最近剛好看到別人分享的「金蘭宅宅醬」，這次補貨直接各帶了幾包回家囤貨。
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「金蘭宅宅醬」有4種口味，通通都是大家耳熟能詳的料理。宮保雞丁用到的嗆辣宮保醬、三杯中卷用到的鹹香三杯醬、茄汁炒蝦仁用到的酸甜茄汁醬，還有一款南洋風的酸辣泰式醬也很不錯，很推薦給喜歡吃臺菜、泰式的人，尤其是像我們家人口較少，「金蘭宅宅醬」相對方便，免去買一堆瓶瓶罐罐，還要擔心效期、用不完等困擾。
4款口味我們都會介紹，如何使用、可以準備哪些食材，甚至是使用量、我們品嚐的心得都在這篇文章裡，在家防疫想念這些美食了嗎？來來來，快看我們的介紹就對了。
金蘭食品近期推出的這個宅宅醬，太適合愛吃臺菜、泰式的我們了。不管是三杯雞或者三杯中卷，宮保雞丁或者茄汁炒蝦仁，都是我們愛吃的料理，以前到快炒店、到餐廳都一定會點來大快朵頤，所以話不多說，4種口味「嗆辣宮保醬、鹹香三杯醬、酸甜茄汁醬、酸辣泰式醬」通通放進菜籃裡、通通帶回家。
而且一次拿了好幾包當存糧，想吃退冰個花枝中卷、雞腿、蝦仁，一桌好菜就可以開動了。而且宅宅醬的包裝也太可愛了吧！4種醬料都以四格漫畫的方式呈現，格子裡剛好就是食材、快炒和成品，光是看包裝就讓我們好想試試，覺得一定會成功、一定很好吃。
酸辣泰式醬－泰式酸辣炒河粉
疫情至今，平常日仍需要上班的我們，假日幾乎都在家自己煮，偶爾纔會叫外送。畢竟平日下班比較晚，晚餐多以外帶外送爲主，假日就比較想自己做點想吃的來吃。
像是某個假日想吃點酸辣酸辣的料理，馬上就想到櫃子裡剛帶回來的「辣泰式醬」，把蝦子、絞肉、花枝拿出來退冰，再準備點豆芽韭菜，一包一樣在全聯就可以買到的泰國河粉，食材輕鬆搞定，完全不用準備一堆瓶瓶罐罐，印象中一般至少要準備紅糖、檸檬汁、醬油、魚露、番茄醬、姜、辣椒等，先不說抓比例有點麻煩，光是把這些調味、辛香料買齊，一次就是一包、一瓶、一堆，之後如果用不完就很浪費。
平常就會冰箱冷凍海鮮在冰箱，豬肉片、絞肉也是每週必囤的食材，蝦子退冰後去頭去殼備用，花枝切大約寬度一公分備用，絞肉大概一個拳頭量。這些份量約爲兩個人，當然蝦子、花枝、絞肉這些大家都可以豪邁的加進去，自己煮的好處就是料好料滿，像我們愛吃蝦，所以蝦仁都是10幾尾加下去，加好加滿纔有「家」的味道。
料理順序如下
1. 準備食材：蝦仁、豆芽菜、韭菜、燙熟的河粉、酸辣泰式醬一包（我們還加了花枝、豬絞肉）
2. 爆香翻炒食材：少許油放入蝦仁（花枝、豬絞肉）炒熟，再放入豆芽菜、韭菜炒熟
3. 加入酸辣泰式醬：加入燙熟的河粉與酸辣泰式醬拌炒
一鍋炒食材、一鍋煮河粉，建議河粉可以先煮再撈起備用。像是我們這次在全聯買的泰國河粉需要煮7至10分鐘，所以我們是先煮好河粉，再另起一爐炒食材，這樣就不會手忙腳亂了。
等到蝦仁、花枝、豬肉、豆芽韭菜等炒熟後，河粉和酸辣泰式醬就可以一起加進去拌炒了，拌炒均勻後就可以盛盤上桌，是不是很簡單。
不得不說，酸辣泰式醬真是太太太方便了，醬料包一倒，兩大盤的泰式河粉就完成了，雖然辣度對我們嗜辣的人來說很微弱，下次決定切點辣椒加下去，但酸甜香非常的開胃！
河粉裹滿了酸辣泰式醬，每一條每一口都很夠味，而且酸辣泰式醬好適合炒海鮮，那天碗裡的蝦仁、花枝都因爲酸辣泰式醬更顯誘人，一口接一口、一尾接一尾，好好吃。額外再炒盤青菜，兩個人的午餐輕鬆搞定。
晚餐想來點臺式料理，懶得出門外帶也不想叫外送也吃得到，重點是熱度和新鮮度，還是沒有自己在家做來得划算，假日在家最大的好處就是時間變多了，備菜、做菜都很療愈，這天晚餐決定把嗆辣宮保醬、酸甜茄汁醬、鹹香三杯醬通通拿出來用，三兩下宮保雞丁、茄汁炒蝦仁、三杯中卷就完成了，而且每道的製作過程自己都看得見，食材也是自己挑選的，吃得安心也相對安心。
嗆辣宮保醬－宮保雞丁
因爲家裡人丁稀少，所以份量上我們就不會抓很多，照片裡的去骨雞腿肉是全聯的切塊雞腿排一盒份量，退冰後再以剪刀去骨、去皮、剪小塊。
幹辣椒則是在市場裡買到的，全聯自己努力找過，沒看見。個人覺得用不加應該也可以，因爲嗆辣宮保醬很夠味，有辣。花生的部份我們用腰果取代，因爲家裡平常就有備堅果的習慣，而且腰果本身的營養價值也比較高。
料理順序如下
1. 準備食材：去骨雞腿肉切丁、幹辣椒、花生米或者腰果、蔥段少許、嗆辣宮保醬一包
2. 爆香翻炒食材：少許油放入雞腿肉丁煎熟，再放入幹辣椒、蔥段爆香
3. 加入宅宅醬：加入嗆辣宮保醬（建議先少量添加，我們只用 1/3 包）、花生米或腰果拌炒
請看看這紅通通、辣滋滋，色香味俱全的宮保雞丁，光是在大火快炒時就誘得我口水直流，上桌更是一陣香氣撲鼻而來。
宮保雞丁很重要的辣香、鹹香，嗆辣宮保醬完全做到了，建議一次先下1/3至1/2 包，嚐嚐自己喜歡的鹹辣度，再視清況增加。像是我們家因爲人口少，雞肉量的準備也相對比較少，所以 1/3 包就差不多了，剩下的冰起來，可以留着下次用。
雞腿肉丁裹附了濃郁的醬汁，每一口咀嚼都是誘人的鹹辣香氣，很容易使人多扒幾口飯，好下飯、好好吃。
酸甜茄汁醬－茄汁炒蝦仁
4種口味中，唯一一個一點點辣都沒有的，就屬這個酸甜茄汁醬了。如果你們家愛吃蕃茄料理，這包大推來個5包、6包酸甜茄汁醬，囤貨囤起來。食材上我們這次準備了蝦仁、蕃茄和蔥段，如果想加雞蛋也不錯。不吃蝦子，只想蕃茄配雞蛋也很可以，甚至把蝦子換成雞肉或者豬肉也沒問題，不需被我們的蝦子給制約。
料理順序如下
1. 準備食材：蝦仁、蕃茄兩顆（也可加洋蔥）、蔥段、酸甜茄汁醬一包
2. 爆香翻炒食材：少許油放入蝦仁炒熟，再放入蕃茄、蔥段炒熟
3. 加入宅宅醬：加入酸甜茄汁醬（建議先少量添加，我們只用 1/3 包）拌炒到收汁即可
我們倆就是很愛番茄料理的人，尤其是我自己，只要給我一盤番茄炒蛋、一碗白飯，我就可以解決一餐。
更何況這道茄汁炒蝦仁可是升級版的茄汁料理，裡頭全是海鮮控的我愛吃的蝦子。平常在外面餐廳吃，要吃到這麼大的蝦仁並不容易，更何況一盤要這樣蝦子比番茄多的感覺，真的只有自己煮才吃得到。而且加入了酸甜茄汁醬後，酸甜的茄香滋味好開胃，比以往自己嘗試的番茄醬版好吃許多。
如果家裡的小朋友特別愛番茄炒蛋、番茄炒香，大推一定要試試酸甜茄汁醬，因爲有了它，就算不加新鮮番茄，只有蝦仁也能輕鬆擁有酸甜茄香，番茄庫存不夠的時候也吃得到茄汁炒蝦仁。
鹹香三杯醬－三杯中卷
不管是三杯中卷或者三杯雞，三杯料理一直是我們很愛的臺菜。這天我們決定用鹹香三杯醬來做三杯中卷，因爲冰箱裡剛好有之前買的澎湖中卷，話說盤中的中卷份量只是半隻，可以想像我們買到的中卷多大、多肥美了。這就是自己做菜的好處，可以挑選自己喜歡的食材，份量也可以隨自己喜好增減。
料理順序如下
1. 準備食材：中卷、大辣椒、蒜頭、薑片、九層塔少許、鹹香三杯醬一包
2. 爆香翻炒食材：少許油炒熟中卷，再放入蒜頭、辣椒、薑片爆香
3. 加入宅宅醬：加入鹹香三杯醬（建議先少量添加，我們只用 1/3 包）拌炒，最後再放入九層塔略炒即可上桌。
我承認在那大火快炒到差不多的時候，我已忍不住偷吃了一圈中卷。雖然很燙，但好吃到自己馬上豎起大拇指和菲菲說，這4款醬料包我最愛的就是鹹香三杯醬。一樣建議大家不要一次一包全倒下去，如果像我們兩個人吃、食材份量沒這麼多，1/3~1/2 包就可以了，加入後再試試味道，覺得不夠再加些。
是不是看得口水直流，我真的不是故意的，但這道三杯中卷實在太讓我們喜歡了，而且有鹹香三杯醬好方便，以往做三杯料理光是醬料的製作，至少就要準備黑麻油、砂糖、醬油、米酒，平常如果沒有常常做菜，這些瓶瓶罐罐買起來也是浪費，重點可能效期到了也吃不完，但鹹香三杯醬一包就搞定。像我們家人口少，一包還可以用2、3次，用不完冰起來，今天炒三杯中卷、明天炒三杯雞，後天來個三杯杏鮑菇也不錯。
三杯最重要的醬油、麻油、米酒香，都融在這一包醬料裡，大火快炒後，醬汁的味道更被中卷牢牢吸附，一口咬下中卷軟嫩彈牙，醬汁香味四溢，不會死鹹、不會油膩，恰到好處的鹹香滋味把每一卷中卷都變成我們最愛的臺菜料理「三杯中卷」，這道我給 100 分。
在家防疫的你會不會很困擾每天要吃什麼？以前我們是每個星期在找新店、新餐廳去探訪，除了自己喜歡品嚐美食外，也想把更多喜歡的餐廳、咖啡店分享給大家。無法旅行的日子、無法到餐廳大快朵頤品嚐美食的時間裡，就讓我們一起宅在家、在家做菜。
不管是義大利麪或者牛排，不管是臺菜或者Brunch，這陣子的我們還真的料理魂燃燒，每種都想做、都想試試，這次用全聯買到的宅宅醬做了4道料理，4種都很好吃。採買時推薦大家帶幾包，想吃時簡單調味就可以完成一桌好菜，別忘了白飯要多煮一些。
享受生活不無聊。規小孫、FB
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