飯店自助餐不再吃香… 臺北W全新餐廳重整出擊

臺北W飯店將館內自助餐廳「砍掉重練」，改開Seasons by olivier e.法式休閒餐廳。圖／姚舜

面對柏悅酒店與四季酒店陸續進駐信義區，加上連鎖餐飲集團經營的自助餐廳愈益高檔，觀光飯店館內吃到飽自助餐廳優勢不再，且餐廳的營利狀況已不如以往亮眼，臺北W飯店斥資將館內the Kitchen Table自助餐廳「砍掉重練」，攜手法籍米其林名廚奧利維耶·埃爾澤 （Olivier Elzer），改以法式休閒餐廳定位重新出擊，以「Seasons by olivier e.」爲名於9月21日正式開幕，成爲疫後北市國際觀光飯店首家改裝重新出發的餐廳。

由於自助餐廳向來是觀光飯店除宴會廳之外，飯店餐飲部內營收最高的「金雞母」，且此類餐廳並肩負供應房客早餐的任務，臺北W飯店棄守自助餐市場，後續營運策略與「房客到那吃早餐？」，引起市場高度關注。

臺北W飯店總經理哲仁廷表示，觀光飯店餐飲對手不只是觀光飯店，更包括整個市場的同類餐廳。臺灣的吃到飽自助餐廳的發展蓬勃，除可連鎖化，並可依菜系區分爲日式、泰式與蔬食等不同主題，臺北信義區更有高樓景觀自助餐廳，除量體規模與裝潢設計較觀光飯店自助餐廳更大、更炫，餐價更高於觀光飯店。觀光飯店館內自助餐廳已被連鎖餐飲集團經營的自助餐廳「超車」，若不轉型，將被淘汰。

哲仁廷表示，自助餐廳的食材與人事成本都高，爲各類餐廳之最，如果來客數不夠，不易獲利。因Buffet市場競爭激烈，各飯店自助餐廳必須靠促銷攬客，成本增加、就稀釋利潤。哲仁廷強調，自助餐廳的營運績效，「要看獲利，不是營收」。

哲仁廷指出，臺北市被納入米其林評鑑後，定位高檔的Fine Dining餐廳主持續增加，「Seasons by olivier e.」餐廳雖有「米其林DNA」並主攻法菜，但卻以休閒餐飲爲定位，單點菜式200多元起，中午套餐1,288元起。至於房客早餐，則在「紫豔」中廳供應，菜色內容不變。