獨》首見百變可頌!丹麥專賣店 MyCroissant by Guillaume 開賣

「吃可頌那有不掉渣的？」，〈吉可頌．丹麥專賣店〉的可頌麪包有特別設計的外帶盒，可以邊走邊吃，連屑屑都不錯過。（圖／姚舜）

〈吉可頌．丹麥專賣店〉的可頌麪包標榜麪糰發酵時間較長，且經27次反覆摺疊，烤好出爐後層次立體且更酥脆。（圖／姚舜）

〈吉可頌．丹麥專賣店〉烤出的可頌麪包，表皮酥脆，麪包體澎鬆柔軟、氣孔很大。（圖／姚舜）

這款陀螺狀的〈G-Croissant吉可頌〉是〈吉可頌‧丹麥專賣店〉的鎮店之寶，它揉合了傳統可頌與法國長棍麪包兩者特色，口感與味道都很迷人。（圖／姚舜）

〈炸醬卷卷布里歐許〉外觀與傳統布里歐許麪包差別不大，裡面卻「藏」着用臺式炸醬作的肉卷。（圖／姚舜

〈炸醬卷卷布里歐許〉中間夾着的肉卷，是用豬肉、筍子與豆乾與炸醬製作，有點類似法國「肉凍」。（圖／姚舜）

除了牛角造型，可頌麪包還可以有什麼其它的「表情」？而同樣都有千層酥皮，Danish丹麥麪包與Croissant可頌麪包又各自作出什麼樣的變化？

蘑菇造型的麪包，表層的酥菠蘿，粉紅色的是甜菜根，深咖啡色的是巧克力，因爲奶油用的好，所以很酥很香很脆。（圖／姚舜）

〈吉可頌．丹麥專賣店〉的〈可頌土司〉，表層酥皮好像九彎十八拐的迴紋針，形色搶眼吸睛。（圖／姚舜）

〈啾咪派〉是紅脣造型的千層派，中層夾的是覆盆子果泥，最外層顏色則是用甜菜根汁作的糖漿皮。（圖／姚舜）

〈啾咪派〉是紅脣造型的千層派，中層夾的是覆盆子果泥，最外層顏色則是用甜菜根汁作的糖漿皮。（圖／姚舜）

由〈Lalos Bakery Taipei〉法籍行政主廚吉雍‧佩登（Guillaume Pedron）開設的〈My Croissant by Guillaume 吉可頌‧丹麥專賣店〉即日起開賣，在位在臺北市大安區安和路巷內的時尚法式烘焙麪包專賣店內，就可以買到百變造型且有經典原味或臺法融合的各式可頌麪包與丹麥麪包，不僅型色款式多樣紛陳、讓人眼花繚亂，每一款更都「好吃到不行不行」。因爲，這些麪包「裡面有愛」，吉雍‧佩登說，自己是以父親爲寶貝女兒每天獻上熱騰騰麪包的心情烘焙這些麪包…。

以〈國王派〉概念烤制的〈在欉紅派〉，除杏仁奶油餡外，並多了一層臺灣小農產的玫瑰荔枝果醬。（圖／姚舜）

蘑菇麪包中各自有餡，〈紅蘑菇〉內餡是紅豆沙，〈黑蘑菇〉內則包着一整顆栗子。（圖／姚舜）

吉雍‧佩登法國麪包大師、也是法國國家級麪包烘焙工藝首獎（Meilleur Ouvrier de France Boulangerie）得主Frederic Lalos的得意門生。隨着法國米其林三星大廚名廚Yannick Alleno旗下法式餐廳〈Stay By Yannick All？no〉進駐臺灣，因三星大廚指定，〈LALOS Bakery〉同時被引進來臺展店。吉雍‧佩登是〈Lalos Bakery〉海外首店行政主廚，一如法國總店一樣，臺北LALOS Bakery〉的麪包不僅受到許多歐式麪包控的喜愛，臺北許多知名餐廳被指定採用〈Lalos Bakery〉麪包作爲佐餐麪包。

可惜，因高昂租金加上合約到期，臺北〈Lalos Bakery〉熄燈，讓不少歐式麪包饕客惋惜與唏噓。所幸，Lalos麪包店雖然告別臺灣市場，但吉雍‧佩登卻「因爲愛」而留在臺灣，併成爲臺灣女婿，〈My Croissant by Guillaume 吉可頌‧丹麥專賣店〉就是吉雍‧佩登與愛妻Ellie朱宥卉共同籌劃開設。

因爲口感較札實並帶有微微酸味，歐式麪包在臺灣尚有成長空間，不是所有人都懂得欣賞用發酵老面烤製出的正統法式或歐式麪包，但「吃軟不吃硬」的臺灣人對有層層酥皮與質柔軟的可頌麪包與Danish丹麥麪包「愛不釋口」、完全無法擋，來臺灣生活8年的吉雍洞見此一食趣，決定順應民情「接地氣」，所以〈吉可頌‧丹麥專賣店〉內的麪包主攻可頌、布里歐許、派、塔等4大類，每天新鮮現烤出爐約20至25個品項，有甜有鹹，且形色多變，不少麪包並有內餡，唯一不變且絕不妥協是：法式工藝。

爲了創造更多食趣，在〈吉可頌．丹麥專賣店〉的〈國王派〉，會隨着不同季節表現不同的「臺灣味」。（圖／姚舜）

〈吉可頌．丹麥專賣店〉的可頌麪包有各種不同造型與風味，非常多樣。（圖／姚舜）

〈松鼠的果實〉其實就是法式榛果派，層層酥皮內包着法式Parline果仁糖餡，以及烤過的榛果。（圖／姚舜）

〈蘋心而潤〉是傳統的法式經典蘋果派，主廚將嚴選的整顆富士蘋果去皮去核後，扣入模具中與焦糖一起烘烤，再與千層派皮作的塔皮結合，味道極佳。（圖／姚舜）

可頌麪包與丹麥麪包的做法幾乎相同，都是經過多次反覆摺疊、鬆弛、擀壓工序，最後烤製出外皮層次立體分明、質地酥鬆香軟的口感。兩者的差別是是丹麥麪包的麪糰中多了雞蛋與香料，且丹麥麪包用的奶油和糖份比例較可頌更高，所以丹麥麪包的口感更軟更Q。

過去，無論是丹麥麪包或可頌麪包，麪包師傅多隻作「表面功夫」在表面淋醬，或是一切畫開在麪包體內夾餡。而吉雍這回開專賣店，則是善用麪糰本身特性，並以不同食材搭配，爲麪包創造出各種讓人驚豔的風味、口感與造型。

〈My Croissant by Guillaume吉可頌‧丹麥專賣店〉的鎮店之寶〈G-Croissant吉可頌〉就是揉合可頌與法國長棍麪包兩者特色的全新型態麪包。啓發自傳統食譜研發而成的法國長棍麪糰，透過製作可頌的手法層層擀制，不僅能一次吃到可頌般酥脆誘人的質地，也能展現法國長棍麪包的鬆軟與優雅面香。

吉雍作麪包堅持選用法國依思尼Isigny 無鹽發酵奶油與法國麪粉，所以不久前來臺爲弟子站臺的法國「廚皇」神艾倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）對吉雍的麪包都讚不絕口並交代弟子指定指用。

〈My Croissant by Guillaume吉可頌‧丹麥專賣店〉的創意麪包不僅多樣，且「好吃好看好拍」，諸如〈Bisou Pie啾咪派〉、〈雙喜／焦糖巧克力蛋糕可頌〉、〈紅蘑菇．黑蘑菇）、〈炸醬卷卷布里歐許〉、〈松鼠的果實／榛果派〉、〈在欉紅派〉等，都是市場首見的「藝創面包」，令人耳目一新的嶄新創意，挑逗麪包控的饞蟲與味蕾。

位在臺北市安和路巷弄內的〈MyCroissant by Guillaume 吉可頌‧丹麥專賣店〉，廚藝團隊成員多來自已熄燈的〈Lalos Bakery Taipei〉，非常有默契。（圖／姚舜）

吉雍‧佩登（Guillaume P？dron）擔任〈Lalos Bakery Taipei〉行政主廚時結織Ellie周宥卉，兩人戀愛、結婚，並有一對雙胞胎姐妹，所以臺灣麪包控才能繼續品嚐他的好手藝。（圖／姚 舜）

〈MyCroissant by Guillaume吉可頌‧丹麥專賣店〉的外牆，請了專人彩繪設計了拍照專區，代表着Guillaume一家人的形象，拍照打卡上傳零時差。（圖／姚舜）

目前除了在〈MyCroissant by Guillaume吉可頌‧丹麥專賣店〉本店之外，在〈Orchid Restaurant 蘭〉、〈Chefs Club Taipei〉也能吃得到Guillaume的好手藝。未來，該店也會開闢網路平臺提供販售服務，平均售價爲50元起。吉雍說，大家喜愛的法國長棍麪包等商品，日後也將會每個月不定期製作。

〈My Croissant by Guillaume吉可頌‧丹麥專賣店〉的主人兼主廚吉雍‧佩登（Guillaume P？dron），是法國麪包大師、也是法國國家級麪包烘焙工藝首獎得主的得意門生。（圖／姚舜）