獨》封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅迴歸

國賓川菜廳〉全新菜式〈燈影魚片〉,創作靈感源於經典川菜〈燈影牛肉〉,片薄的魚肉經過醃漬風乾與油炸炸熟,再拌紅油成菜。(圖/姚舜

〈國賓川菜廳〉全新菜式〈燈影魚片〉,魚肉薄可透光、肉質紋路肌理並可映在牆上。(圖/姚舜)

爲傳遞更精緻美好用餐體驗,並問鼎全臺最頂級川菜餐廳,全臺唯一觀光飯店川菜餐廳、位在臺北國賓飯店的〈國賓川菜廳〉,今年5封館全面改裝,經過5月個、斥資億元的重新裝修後,臺北國賓飯店宣佈〈國賓川菜廳〉自即日起以全新面貌正式開幕,並接受客人預約訂席與公司行號尾牙春酒的訂單。

〈國賓川菜廳〉新菜〈奇味鬆阪豬〉,是將鬆阪豬肉花椒粉和薑末醃漬賦味,再蒸制精修成骰子形,然後過油並拌主廚特製「奇味醬」,甜酸香辣交織,開胃下飯並下酒。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉新菜〈奇味鬆阪豬〉,因奇味醬中有糖,所以肉塊表層有「酥脆」口感。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉新菜〈貢椒鮑魚〉,用了唐代被列爲貢品故又名「貢椒」的四川漢源花椒提味,如果不小心咬到了那貢椒舌頭馬上麻掉。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉新菜〈貢椒鮑魚〉,新鮮南非活鮑先滷至入味再以花椒油香煎,入口香麻辣並陳,非常好吃。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉空間改裝升級餐具器皿亦一併更新,菜餚呈盤形色亦更時尚現代。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉新菜〈酸菜芝麻龍蝦尾〉的提味醬汁,是用泡椒、泡姜和泡菜汁熬製,肉厚的龍蝦尾入口可吃出微微發酵香。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉新菜〈酥香黃魚〉,結合了精湛刀功炸功烹製,盤底提味醬汁加了一點龍眼花蜜,所以香甜。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉新菜〈酥香黃魚〉將整尾魚炸到完全香酥後上桌,並會由服務入員桌邊代客分切,方便客人吃食。(圖/姚舜)

鮮魚泡飯〉是〈國賓川菜廳〉廚藝團隊自力研發的新菜,湯頭是以香煎鯽魚熬至乳白色,再加入白胡椒粒和豬後腿肉與山瓜子提味增鮮,湯中並有野生紅條魚肉,最後倒入酥炸香米共陳。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉新菜〈花椒糯米樟茶鴨〉,是將帶皮鴨肉和蒸熟的糯米結合後再炸到金黃酥脆,入口皮酥肉嫩糯米香甜。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉的〈飄香拌烏骨雞〉,是將拆絲的烏骨雞肉與炒香的宮保幹辣椒、花椒、辣油和高湯和紅油拌制,開胃下飯也下酒。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉的〈飄香拌烏骨雞〉,主要食材除拆絲的烏骨雞肉,還有酥炸的柳鬆菇,食之帶有嚼勁且有脆度。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉的〈汗蒸回鍋肉〉,肥瘦有致的五花肉先蒸2小時將油脂逼出後,再切片炒制,是「高檔家常菜」。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉除有高級川味宴客菜,也可以品嚐用韭菜與豬肉作餡的〈紅油水餃〉等川味麪點。(圖/姚 舜)

〈國賓川菜廳〉的菜式由國賓大飯店行政總主廚林建龍(中)、廚藝中心行政主廚陳西滿(左),以及與川菜廳主廚徐鳳欽(右)共同設計。(圖/姚舜)

臺北國賓飯店「國賓川菜廳」全面改裝,設計師以Modern Chinese概念打造精品用餐空間。(圖/姚舜)

全新的〈國賓川菜廳〉12樓小吃區,結合現代中國風與時尚華麗元素傳遞創意美學。(圖/姚舜)

臺北國賓飯店〈國賓川菜廳〉有各式不同包廂,改裝後更時尚現代且舒適。(圖/姚舜)

〈國賓川菜廳〉最大包廂可接待25人同桌共餐。(圖/姚舜)

立足市場超過55年的〈國賓川菜廳〉重磅迴歸市場,除硬體裝潢全面升級,餐具器皿和服務人員制服一律更新外,由飯店行政總廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿,以及川菜廳主廚徐鳳欽領軍的廚藝團隊,爲新餐廳重新開幕,並又度組隊赴四川,先後至〈眉州東酒樓〉、成都〈大蓉和酒樓〉、成都政商宴會首選〈紅杏酒家〉 ,以及〈蜀宴小調〉等當地知名餐廳研習,返臺後推出45道全新川味菜品,從空間到菜式氣象一新,並展現「臺灣第一川菜廳」恢宏氣勢。

有別於一般飯店的中餐廳,位在臺北國賓飯店12樓、1964年開業的〈國賓川菜廳〉,除開放式小吃區與可接待12人至25人的8間高檔包廂,13樓更有一宴會廳〈樓外樓〉,可舉辦中小型宴會。這樣的規格與規模,亦使〈國賓川菜廳〉可充分滿足不同族羣的用餐飲宴需求,政商與外商更經常在此舉辦宴會,喜歡吃川菜的日本高端美食旅客更定期組團到〈國賓川菜廳〉以口舌朝聖。也因爲如此,〈國賓川菜廳〉得以享有「臺灣第一川菜廳」之名。

爲了持續優化客人用餐體驗並保有競爭優勢,更希望在《臺北米其林指南》中得到秘探青睞,〈國賓川菜廳〉今年啓動立足市場超過55年後最大手筆的改裝,設計師以「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」等6大元素貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒時尚人文雅韻,細膩詮釋Modern Chinese氣圍。,13樓〈樓外樓〉則以「珠寶盒上的緞帶」爲主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。

七滋八味九雜!川菜的菜式與味型原本多樣,年年組隊赴四川與名店交流並研習的〈國賓川菜廳〉,菜單上的菜式原本即多不勝數且豐儉由人,如今餐廳換上新裝,菜單上又新增了45道全新菜單,「傳承卻不守舊,創新又不忘本」,將川菜形色味與客人味覺體驗推升到更精緻的層次境界。

〈國賓川菜廳〉菜單中新增菜品有師承四川名店名廚傳藝的「新派川菜」、「海派川菜」,也有廚藝團隊自創的「原生新創菜式」,串連交織、繁華似錦,食家饕客與吃貨要分很多次才能逐一品味。

〈燈影魚片〉創作靈感源於經典川菜〈燈影牛肉〉,廚師將新鮮鱸魚片得極薄,然後醃漬、風乾、炸熟,再與糖、醋及特製紅油拌勻入味成菜,魚肉薄可透光,肉質紋路肌理在燈光投射下會映照在牆上,展現廚師刀功,吃的是雅韻。

鮑魚不易賦味,整顆鮑魚要完全入味更是費時費功,〈貢椒鮑魚〉是將8頭南非活鮑魚辣滷浸泡6小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎而成。「辣滷」的滷汁以唐代被列爲貢品的四川漢源縣花椒、幹辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒作成,入味極麻。

從頭到尾被炸酥炸透、皮酥肉嫩的〈酥香黃魚〉,是刀功與炸功的展現,提味醬汁是以朝天椒、藤椒油、醬油,以及龍眼花蜜調配煮制,鮮香麻辣還有蜜香果香與隱隱甜味。〈花椒糯米樟茶鴨〉將經典川菜〈樟茶鴨〉和〈糯米飯〉結合成了一「新派川菜」,鴨子皮酥肉嫩糯米香。

〈國賓川菜廳〉新菜中值得推介且均間其它川菜餐廳嘗不到的菜式還有〈奇味鬆阪豬〉、〈酸菜芝麻龍蝦尾〉、〈鮮魚泡飯〉、〈松茸豆湯飯〉、〈燒椒茄花〉,以及〈飄香拌烏骨雞〉等。等了5個月的「川菜控」,終於又可解饞並大快朵頤了。