從麥田穀物 寫到喉尖香醇 邱德夫 「知識控」沈醉威士忌

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喝氣氛、喝心情、喝醇美、喝交情，人們喝酒的理由百百種，如今顯學是威士忌。但這酒，除了杯裡的晶透，還有什麼道理？

半路出家、「兼職」變成威士忌專家的邱德夫，充分利用「知識控」的習性，將40歲之後的品飲心得與研究，變成中文原創首本威士忌究極之書「威士忌學」，從麥田裡的穀物寫到喉尖的香醇。

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威士忌不達人

邱德夫有資格寫。他在部落格寫了12年文章，曾任臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社理事長，又因推廣有功，獲蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich，每年全球不過百人）榮銜，絕對是這門的達人。

「不要稱我爲達人。」邱德夫忙着更正：「我只是知識控，不懂的還很多，稱我爲『不達人』就好了。」

特別的是，邱德夫的飲酒史始於40歲，在那以前幾乎滴酒不沾。原因是幼年對父執輩醉後鬧酒瘋的印象太深刻，所以對烈酒敬而遠之，頂多偶爾與同學、同事喝點啤酒。

對於突然轉性碰杯中物，邱德夫笑說是「被雷打到」，其實是發現應酬難免，酒量還是必須提升，另外就是許多人開始喝酒的原因：「紅酒有益身體健康」。

但邱德夫不久就發現問題，首先是葡萄酒開瓶後3、4天內必須喝完，酒量淺的他喝不了，此外，本業土木工程的他是「知識控」，「葡萄酒太難搞懂了，產區、酒莊不勝枚舉，語言又以法、義、德等爲主，太難學，於是逐漸轉向威士忌。」

邱德夫以「知識控」的嚴謹精神研究威士忌。記者蘇健忠／攝影 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

知識控飲酒法

威士忌專家邱德夫。記者蘇健忠／攝影 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

回想當初，邱德夫要喝威士忌，可不是到賣場抓一瓶就好，「一無所知，但也不想單純的買醉，所以在網路上到處找資料。」那是2004年左右，他找到的最大討論區便是臺灣首個專業威士忌品飲團體「臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社」。

「我潛水整整一年，將論壇上所有發言通通讀過一遍，才放膽冒出水面，忐忑不安的踏入品酒會。」邱德夫從此栽入威士忌的世界。

和臺灣流行的加冰塊、日本加水「水割」、美國用來調酒不一樣，邱德夫多年來都是純飲，也不搭餐，這是爲了配合他的一套評分標準，「你（酒廠）既然這樣呈現，我就這樣來評鑑你。」不打分數時，便隨意點。

邱德夫家中儲藏室裡大概有3、400瓶，以威士忌爲大宗，「我是善變的人，每一種酒頂多二、三瓶。」這樣算來，酒款多達1、200種，自然以蘇格蘭爲大宗。

「我通常都是夜深人靜時喝。」邱德夫笑說：「因爲老婆說，會允許我喝酒，是因爲她看不到我喝酒。我如果臉紅回家，會被罵的。」其實是他在維持評分的控制條件，一個人、在同樣的環境下、用同樣的酒杯品飲、筆記。

邱德夫在外不太喝酒，藉口是要騎腳踏車，酒量也不多，參加品酒會大概就50CC，「喝到一定的量就再也喝不下去，身體會告訴我不要再喝了。」

威士忌專家邱德夫。記者蘇健忠／攝影 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

威士忌之美

「威士忌最美妙的是它的香氣。」邱德夫現在比較隨意了，「但以前可能光聞香氣就會花掉半個鐘頭，等它慢慢變化，做記錄，然後才喝。這個對我來說就像是入睡的儀式。」

他還實際實驗，各拿一杯威士忌和一杯紅酒，空杯放置一小時後，葡萄酒杯已經酸化不能聞，威士忌杯還有香氣。邱德夫彷彿無限留戀：「早年喝過一支布萊迪1970老酒，杯子放了兩天，捨不得洗。」這支讓他念念不忘的酒，偏輕柔型，「所以我說要分產區其實很困難，艾雷島的酒那麼強烈，還是有這種輕柔的酒。」

這就要談到邱德夫喜好的口味。他舉例，7、8年前第一次喝餘市20年，就沉浸在豐厚的雪莉調性和紮實的酒體裡，「但如今飆上天價的餘市20年，卻充滿讓我不願入口的硫磺火藥味。」

邱德夫說，不過4、5年前，還對深雪莉、重泥煤讚歎不已，若結合二者、再加上具衝擊爆發力的高酒精度所謂「原酒」，絕對是當時的最愛，「但近年不再追求重口味，反而是清雅細緻的波本桶風格深深擄獲我的心，尤其是高酒齡的波本桶，在長時間韻化的醇美柔和，雖然需要花時間品味，卻恰恰符合我步入中年後的心境。」

波本桶、偏向花香與果香系、油脂充分，40%左右的酒精，不太過瘦弱纖細，可以不需要非常奔放，香氣可以無止境的發散，他能聞上一個小時，捨不得喝，享受餘韻繚繞；入口變化也要有層次，不要太單一，在第一口酒精的強烈刺激後，慢慢感受其他味道。

格蘭菲迪酒窖。圖／邱德夫提供 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

滿分酒何在

知識至上的邱德夫深信，就品飲來說，他有責任嘗試各種酒，「把range打開後，才能去切分各個等級，形成自己的光譜，知道可能不喜歡到怎樣的程度、好的可以好到什麼極限。」可惜香與味難兩全，所以他的滿分酒還沒出現。

邱德夫承認曾懷抱着對「夢幻逸品」的憧憬，但他的最高分目前止於96分，分別是一款44年的波摩、36年的麥卡倫。

他笑說：「近幾年已看淡，因爲了解品評時有各種影響，如果所有條件都配合，也許會出現讓我膜拜、留戀的滿分佳釀。」還有一個原因，因爲酒價飆高，許多高酒齡的酒變得更難求。幸而，邱德夫大多數的飲酒經驗都非常美好，只要與對的人在對的氛圍裡品鑑論酒，無一不歡；如果爲工作應酬而不得不喝，就算是好酒也沒滋味，何況這種場合也不容易遇見好酒。

結論就是，邱德夫說：「美好或不美好的飲酒經驗全來自人。」

推薦入門酒

邱德夫認爲可以從臺灣的威士忌着手，如果要選高CP值，則推薦「格蘭傑經典10年-單一純麥蘇格蘭威士忌」，750元，「是一支很被低估的酒。」波本桶，花香系、風格輕柔，酒精度40%。

但邱德夫也說，如果喜歡臺灣主流的雪莉桶風格，推薦「亞伯樂首選原桶─單一純麥威士忌」（Aberlour BunadhSingle Malt Scotch Whisky），約2100元，單一桶，酒精度60.9%。

邱德夫小檔案

40歲才進入酒的世界，經營部落格至今13年，完成逾2000種品酒筆記、上百篇威士忌專業論述。「臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社」前任理事長，蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）。

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