超費工早餐店！用蛋汁、牛奶浸足24小時的法式吐司
文、圖／熊喵Rudy
位於吳興街北醫商圈的黃綠紅複合式早餐，走手工精緻飽足風，飯店級法國吐司加花生起司餅平價又美味。
對熊而言，雖然這五六年來不停地尋找好吃好玩的訊息，但對於早餐，熊其實還是會有一些習慣的堅持，因爲，經過一整夜的空腹之後，早餐絕對是一天當中非常重要的精神來源，而且跟午餐及晚餐相比，早餐的價位相對比較平價，也可能容易選擇工作場所或是家裡附近的地點。
但就是這樣，熊每次都覺得吃來吃去就是那幾家（除非是假日，不然真的沒太多機會跑太遠）很多很多的連鎖體系，其實也都有不少選擇，不過都是由中央工廠直送的食材，也多半大同小異，難道早餐就不能更有變化，而且還要健康飽足又夠精緻呢？
終於，之前熊在Ichef活動上，巧遇之前在媒體工作時認識的年輕朋友，他從學生變成早餐店老闆，而熊也從記者變成攝影師與部落客（人生實在很有趣。。）所以呢，熊就接受他的邀請，造訪吳興街這個區域，體會一下他近一年來的努力與成果（很開心能再見到老朋友，也很開心看到他的成長與改變。。）也就是照片裡的這家黃綠紅複合式早餐店哩！
雖然是年輕人，但他卻自嘲像是認真魔人，因爲沒有餐飲經驗，所以就算是早餐店，他也是不斷地研究與試驗，就想找出最好的搭配方式，所以在黃綠紅這裡，沒有那種做好擺在臺上，讓大家過路就拿走的三明治，更沒有那種從中央工廠批發商叫來的蛋餅皮與蘿蔔糕（這傢伙居然都傻到自己慢慢做。。。）因爲呢，他認爲這樣纔是健康美味，也因爲這樣提高不少成本。。
對很多人來說，開一家早餐店聽起來很簡單，但對他而言，其實每一樣東西都讓他非常戒慎恐懼，造訪當天，熊還特地在上午十點左右抵達，本來以爲過了早餐高峰期會比較有時間敘敘舊，沒想到他一邊擀着蛋餅皮，一邊還要注意大家的需求（居然還有六成滿。。。）
第一次來到這裡，其實蠻驚訝的。以早餐店而言，黃綠紅的空間還真的不小，再加上桌椅跟配置還真的是黃綠紅。。（果然是有創意的年輕人）
另一個特色，就是他自己設計請師傅打造的煎臺（其實這又展現了他追求品質的龜毛概念。。）明明就可以把臺子放進廚房裡面，甚至有很多店在門口外面就又煎又烤，這樣省空間還省冷氣又超方便，爲什麼一定要做得像鐵板燒一樣呢？
原來，他以前去吃早餐的時候，都覺得在早餐店外面製作多少還是有健康疑慮（雖然味道未必有影響）所以他寧可多花一點成本，也多佔了一些店裡空間，甚至還要多花一些電費，就是要讓大家都能坐在位置上就能看到製作過程。。。
看完他的堅持，當然還是要來看看黃綠紅到底有什麼好吃的，到底能多複合式呢？簡而言之，因爲它們從上午六點開到下午兩點，所以包括早餐甚至是午餐，都能在這裡一次搞定！因爲是第一次到訪，所以熊就順着他的安排，一道一道地體會黃綠紅複合早餐的味道吧！
以配置來說，黃綠紅大概可以分成幾個部分，包括主食 甜品 手作系列 單點 手搖飲料 獨家飲品等，以主食來說，12種不同口味都能搭配不同主食，價位自然也有所不同，菜單上都標示得很清楚，最大的重點，就是用蛋汁跟牛奶浸了足足24小時的法式吐司（老闆還真的跑去日本還有大倉久和吃過）雖然不敢說百分之百相同，但是能用這麼實惠的價位吃到這樣的用心，也真的是不簡單！
熊這次一口氣品嚐到單點系列的手工蘿蔔糕加蛋（單點30元，加蛋40元），以及美味義大利麪（45元，份）搭配主菜系列100元的厚切肉排法式吐司小套餐（厚切肉排口味45元，搭法式吐司加15元，小套餐加40元）所謂的小套餐，就是水果 薯泥 中杯30元飲料的組合，飲料部分也都用蜂蜜取代果糖，真的下重本啊
以及原味的法式吐司（原味20元，搭配法式吐司加價20元，總價40元）還有一份40元的深海鮪魚手工厚蛋餅（鮪魚口味40元，手工厚蛋餅不加價）最後再追加一份甜品系列的花生起士餅（35元，份）
再來，就看年輕老闆在特製煎臺上表現啦！
第一道在煎臺上出現的，就是原味法式吐司（原味20元，搭配法式吐司加價20元，總價40元）已經浸過24小時蛋液的法國吐司，早就是整塊都軟嫩而入味啦！搭配奶油先大火香煎一陣，實在夠香啊！
再來，就轉戰烤箱裡繼續努力，老闆說這樣一份大概要花上近20分鐘，所以如果用餐時間比較急迫的客人，可以先打電話點餐或是稍微等待。。。
再來，還有看似平凡的單點系列手工蘿蔔糕加蛋（單點30元，加蛋40元）對他來說，其實原本是不想推蘿蔔糕菜色的，因爲每一家早餐店都吃得到，而且也沒什麼特色，所以，他選擇一切都自己做，就是簡單的在來米跟白蘿蔔。。。很簡單就能吃到原味的美好。
除了蘿蔔糕之外，再加上蔥花蛋就會更棒，說真的這道看起來的確是簡單，但等等吃過就知道味道如何。
以份量來說非常飽滿，胃口比較小的朋友，應該是吃這樣一份就非常飽足了！
以早餐店而言，黃綠紅的盤子還頗爲精緻，雖然餐點質樸但賣相的確不差唷！（其實辣椒醬也是自己做的）
每一口呢，都能吃的到米漿的香氣與清甜口感！搭配白蘿蔔纖維與微微的甜度，佐上滑順蔥蛋與辛度明顯但不過嗆的辣椒醬非常合拍！
而這道美味義大利麪（45元，份），也經常能在所有早餐店裡面看到，但大部分的時候，早餐店多半選擇簡單快熟的白麪，甚至還有人搭配油麪，不過到了黃綠紅，這道義大利麪又是從番茄肉醬開始自制。。。（實在佩服年輕老闆的毅力與堅持）
以口感來說，番茄的酸度與回甘度明顯，搭配口感紮實的碎肉，搭配中等偏軟的義大利麪，表現出一種和諧又順暢的口感，雖然沒有專業義大利麪店那麼細膩，但在早餐店而言已經算是非常不簡單！
吃完這兩道，其實已經開始飽了，但真正黃綠紅的特色才正要開始。。。
一開始說的蛋餅皮，終於在這裡出現了。。。（大家幾乎都是叫現成的，但他就是要自己做。。）一邊製作，他也會跟大家說因爲是手工現擀什麼也沒加，所以真的要趁熱吃纔好吃，不然會有些變硬啊！
這就是深海鮪魚手工厚蛋餅（鮪魚口味40元，手工厚蛋餅不加價總價40元）啦！又是走大份量路線！
每一口都能吃的到鮪魚，也不會只有空餅皮而沒蛋汁。
搭配醬油膏跟辣椒實在很搭，本來吃得非常飽導致戰力下滑的熊，居然又能開始進食了。。。
以口感而言，自制的蛋餅皮的確比較有嚼勁，說實話吃起來過癮度夠，但放冷之後就會比較需要咀嚼，而鮪魚口感細緻，鹹甜鹹甜的滋味蠻討喜，也很適合長輩或是小朋友選擇。
另外呢，黃綠紅這裡還有一道特色甜點，它看似跟蛋餅皮有關，但真正獨特的卻是吃起來的味道，那就是甜品系列的花生起士餅（35元，份）最外層一樣是蛋表皮，但裡面是起士加上花生醬，再搭上棉花糖，很不錯的創意與美式混搭法，會出現在這樣的街邊早餐店，講真的蠻不容易啊。。可見老闆真的是個愛創新又認真的人。
一開始，熊覺得這樣吃起來會不會有點奇怪呢？結果是自己想太多，起士加上花生醬百分百絕配，最後在加上受熱後黏稠香甜的棉花糖，這根本就是太正點了啊
最後，真的已經是飽到最高點，但一甜一鹹的法式土司也已經上桌了，香噴噴的味道讓人難以抵抗，首先這道呢，就是主菜系列搭配小套餐的厚切肉排法式吐司。（厚切肉排口味45元，搭法式吐司加15元，小套餐加價40元總價100元）
一開始就說過，黃綠紅的法式吐司都是浸過24小時蛋液與牛奶之後才現點現做，所以軟嫩度可見一班，而最受歡迎組合之一的厚切肉排，也是最能展現法式吐司風格的一品，以肉排來說，口感鬆軟而明快，不會有種雜亂而不知吃下什麼東西的組合感。
最後呢，也是熊最最期待的原味法式吐司（原味20元，搭配法式吐司加價20元，總價40元） 平心而論，敢在一般早餐店做法式吐司，大致上都是直接用厚片吐司沾沾蛋液就直接下鍋煎，光是願意花24小時泡蛋液跟牛奶，就是一個很麻煩的事情了。。。但也因爲這樣，先煎再烤的法式吐司，無論是顏色 味道 甚至是整體賣相都幾近完美。。。
搭配蜂蜜入口，完全能感受到先酥後軟的華麗口感，有圖有真相不騙人，外面酥脆感跟裡層的軟嫩度一比就知道，那種蛋汁的香混合上牛奶的口味，真的沒想到在飯店裡吃過的經典法式吐司，也能在黃綠紅裡面品嚐到。
說真的，或許以北醫商圈或是吳興街區域而言，黃綠紅複合式早餐的價位的確是比同質性早餐店稍高，但看完他的概念與製作方式，反倒更感覺在這裡用餐是非常正確的選擇啊！超正點的法式吐司跟甜品系列的花生起士餅（35元，份）絕對非試不可，熱愛早餐的朋友快來唷！
黃綠紅複合式早餐地址：臺北市吳興街281巷70號電話：（02）23452123營業時間：上午六點至下午兩點（無休）粉絲團：https://www.facebook.com/ygr888建議：價位看似比一般街邊早餐店略高，但包括蛋餅蘿蔔糕等都是純手工，再加上所有糖份都是添加純蜂蜜，搭配浸泡一天一夜蛋液的法式吐司外酥內軟超好吃！
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。
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