彩虹餐盤🌈減醣料理之海鮮花椰菜米燉飯

🍚鷹嘴豆

材料：

淡菜、白蝦、無糖豆漿、乳酪絲、紅蘿蔔、花椰菜米、金針菇、紅椒、黃椒、小豆苗、鹽、黑胡椒、義式香草、洋香菜葉、橄欖油

步驟：

1.冷凍花椰菜米和金針菇帶水分，幹鍋先將花椰菜米和金針菇水分炒快乾撥到鍋邊（跟炒炒飯一樣，先把飯炒鬆）

2.加橄欖油、紅蘿蔔拌炒，後續混合花椰菜米和金針菇拌勻，倒入甜椒和蓋過蔬菜的無糖豆漿，小火燉煮並不時攪拌至湯汁變濃

3.等待步驟2湯汁變濃時，另煮一鍋水川燙淡菜瀝乾備用

4.步驟2鍋中放入蝦子、乳酪絲、鹽巴和黑胡椒將蝦子煨煮至熟，所有食材裝盤撒義式香草、洋香菜葉、擺小豆苗裝飾即完成

🍚鷹嘴豆

鷹嘴豆洗淨泡水一晚，隔天把水倒掉，放入電鍋內鍋，加入蓋過豆子的水，外鍋放1-2杯水，電鍋跳起來以後瀝出豆子，就可以調味食用。我通常會多煮，放涼後放冷凍，要吃的時候再拿出來退冰、過熱水、烘烤即可食用