不是雞排！炸物吸油率它達430％ 營養師：根本「油彈」

炸物表面積大小、油炸方式，都會影響炸物吸油多寡。（示意圖，Shutterstock／達志）

炸物的酥脆美味，讓人難以抗拒，但吃炸物想少吃油也有撇步，營養師姚晴徽表示，炸物表面積大小、油炸方式，都會影響炸物吸油多寡，油炸可分素炸、幹炸、溼炸及酥炸4種，其中溼炸是沾過麪糊後去油炸，例如炸海苔沾麪糊，吸油率高達430%，吃它有如在吃「油彈」。

姚晴徽在臉書徽姑娘營養師PO文指出，同樣是炸物，有些炸物吃起來清爽酥脆，有些一咬下去噴出來的都是油，像在吃油彈，其實油炸的方式、表面積大小，都會影響到炸物吸油的多寡，以下爲參考教育部大專院校推動聰明攝取食用油脂教學資源參考手冊，整理出的4種油炸方式與炸物吸油率，方便大家知道哪種炸物是超級油、油到破錶。

■素炸：食物醃過後直接油炸，又稱爲清炸，像是炸丸子類吸油率5%、炸蔬菜及澱粉類吸油率7%至15%、炸蛋及炸甜甜圈吸油率15%、炸麪包丁吸油率100%。

■幹炸：食物醃過後，沾一層地瓜粉、麪包粉、太白粉，或麪粉等粉類再油炸，這類炸豆、魚、蛋類吸油率爲5%到10%不等。

■溼炸：食物醃過沾麪糊後去油炸，這類麪糊製成有多種，像是粉、水、蛋、油等混合成製成的麪糊，例如炸海鮮與肉類約會沾麪糊40%到60%，其吸油率約10%到20%。

炸蔬菜及澱粉類約會沾多於50%的麪糊，其吸油率大於20%；炸牛蒡絲約沾麪糊320%，吸油率達65%；炸海苔約沾麪糊1500%，吸油率高達430%。

●酥炸：分爲3層，第1層用太白粉或麪粉，第2層裹上面粉糊或蛋液等，第3層用有顆粒的地瓜粉及麪包粉，口感最脆。炸肉餡餅約沾麪糊15%，吸油率5%；炸海鮮和肉類，例如蚵仔酥、炸烏賊、炸蝦、炸雞排等，約沾麪糊25%到40%，吸油率10%到20%。