冰箱裡的冷凍肉會致癌，可信嗎？冷凍肉的最佳保存期限是多久？

冰箱是如今社會中，被大家依賴的一個家用電器，有了它之後，生活變得方便許多，特別是平日較爲忙碌的人，用冰箱的頻率更是高，更是爲自己省力不少的事。

因爲沒有時間去每天買菜，只能在有時間的情況下，購買好足夠量的食材，將它們儲存在冰箱裡，隨時都可以用，還有一些人比較懶惰，也是會一下子囤積很多的食材。

其中，就免不了有肉類，在很多人的意識當中，會認爲肉類儲存時間更久，也就會一次性買很多，或者是在價格便宜時，多買點存在冰箱。

但有人卻說冰箱裡的冷凍肉會致癌，是真的嗎？

這裡必須要強調一點，有人說的冷凍肉致癌，指的是長時間冷凍的肉，可以說已經被遺忘的冷凍肉，也被大家稱之爲“殭屍肉”。

直白來講，肉已經在冰箱中存了不止一年，被主人遺忘了太久，對於這類肉，有人發現了它有致癌的風險。

其實，對於這個說法，關注的人還是挺多的，因此，央視《消費主張》欄目，也是專門做過實驗，在實驗中，發現肉在冷凍後，再拿出解凍食用的過程中，容易產生細菌。

且不正確的解凍方式，會使得細菌的滋生量增大很多倍，若是經常如此食用冷凍肉，對健康造成的損害也是比較大的。

其中值得注意的就是用水解凍肉，經過實驗分析對比，發現水解凍菌落總數是Log5.32(CFU/g)，常溫解凍菌落數Log4.72(CFU/g)，冷藏的解凍菌落數是Log4.15(CFU/g)。

對比之下，可以發現水解凍產生的細菌量是最多的，看上去差距好像沒那麼大，但其實滋生細菌的級別量根本就不是一個等級，兩者相差得有10倍。

這樣分析下來，可以直觀的感覺到冷凍肉所存在的風險，除了對比產生的細菌量，還對冷凍肉的營養價值進行了分析，發現冷凍時間越長，蛋白質的流失量越多。

實驗中主要是對冷凍1個月的牛肉和2個月的牛肉，以及新鮮牛肉，做了詳細對比分析，經過實驗之後，發現冷凍2個月的牛肉，蛋白質的流失量最多，且肉的質感也變差了，已經沒有彈性，還產生較多的血色，顏色也不鮮豔還發白。

但對於冷凍肉致癌這一點，並沒有發現相關性，但依據錯誤冷凍方式帶來的細菌，以及營養流失的情況，也是不建議吃冷凍太久的肉。

關於冷凍肉還有兩點需瞭解：

首先，購買的是鮮肉還是冷凍肉

需要清楚一點，就是有些時候購買的肉，並不是真的鮮肉，也可能是冷凍過的肉，在你購買時，或許已經冷凍了一些日子，你買回去在冷凍幾個月，很有可能是超期限下食用，就有可能給身體帶來損害。

要想買到新鮮肉，得學會辨別，可以先看一下肉的顏色，若看上去有點發白，顏色沒那麼鮮豔，大多已經冷凍很久了。

還可以摸一摸，若肉感比較鬆軟有彈性，說明是新鮮的，且能看到肉裡摻雜着一些血色，也沒有變硬的現象，可以放心買回家，也能冷凍一些時間。

其次，肉在保存時有沒有密封

想要吃冷凍肉吃得健康，保存方式還是應該有所注意的，有沒有密封保存很重要。密封狀態下保存，可減少肉與空氣中的微生物及細菌接觸，也就能減緩肉的腐敗變質時間，吃得自然也就會更加放心。

想要做到密封保存，最好是用專門的保鮮袋和保鮮盒分裝，這裡就需要說明一點，爲避免反覆的解凍，肉要分塊而裝，也就沒有必要反覆的去解凍。

那麼，冷凍肉最佳保存期限是多久？

我們知道肉類分很多種類，不同種類的肉，冷凍最佳保存期限是不一樣的，有的肉類不宜儲存太長時間，有的則是可以長時間儲存。

一般來說紅肉儲存時間較長，10-12個月都是合理的。禽肉類的儲存時間也還可以，大多能儲存8-10個月，接下來就是海鮮、河鮮類了，最好是不超過4個月。

雖然說各種肉類的儲存時間，最少也能儲存4個月，但爲了身體健康，也爲了補充更多的營養，降低一些疾病風險，能夠吃新鮮的肉類是最好的。

你家冰箱裡有沒有冷凍肉，還記得儲存多久了嗎？說到此處，又的強調一下，肉進行冷凍之前，要分裝密封好，同時，也要在上面記錄儲存的時間，還得要定期的打理冰箱，纔不容易出現殭屍肉，對健康的影響也不至於太大。

參考資料：

1.《消費主張》CCTV-2財經頻道