冰淇淋、布丁配150年「山六醬油」 竟然有焦糖香味
山六醬油位於小豆島，所生產的醬油是當地著名的特產，已有150年的歷史，被日本文化廳登錄爲有形文化遺產，目前由第五代的山本康夫先生接手經營。對山本康夫先生而言，醬油代表的是將珍貴有形的傳統飲食文化，是傳遞給世世代的堅持與責任，因此他沿用家傳百年的杉木桶來釀造醬油，所釀造出的醬油有濃郁的百年風味，非常值得品嚐。
能獲准參觀這百年的醬油工廠，是非常難得的，所有工作人員進去前，都要用毛刷先去除身上的灰塵，圍上圍裙才行，如此講究才能做出好品質的醬油。
▲進入工廠前必須先將身上的灰塵拍掉，保持乾淨才能入內。
進入山六醬油重要的釀造廠，看到巨大而古老的木桶，裡面就是擺放醬油的重要原料，原料包含大豆、小麥、鹽及水，而大豆、小麥必須先蒸過，再將他們特製的菌種及其他材料加入木桶裡，而醬油發酵過程最重要的菌種，如酵母菌、乳酸菌，居然就附着在木桶的周邊，那些看起來白白的木屑，其實就是最重要的菌類，還不止如此，釀造房的周圍樑柱上也佈滿了珍貴的天然菌，當原料放進木桶裡後，與空氣中的天然菌自然作用下，才能發酵出百年風味的頂級醬油，這也是山六醬油無可取代的原因之一。
▲▼杉木桶的天然菌是釀造醬油的重要功臣。
山本康夫先生爲了讓醬油原料與空氣中的天然菌充份作用，在春夏兩季的發酵期，每天要爬到大木桶上，拿着3公尺長木杆不停地攪拌至少20分鐘，這真是超累人的工作，據山本康夫先生自己說，每天攪拌20分鐘，連續2個月，他就瘦了4公斤。而這醬油要發酵多久才能吃呢？山本康夫先生說，要完全熟成需要2年的時間，哇~滴滴醬油得來不易啊！
▲需拿滾子不斷攪醬油，每次工時需二十分鐘，但必須持續幾個月之久。
由於製作醬油的杉木桶，每一個使用能長達100年，但製作杉木桶在日本已經是即將失傳的技藝，山本康夫先生爲了傳承，特別去學習杉木桶的製作，這杉木桶圓周有1.8公尺，需要至少3個人才能合力完成。
▲山本康夫特別去學習杉木桶的製作，才完成這個傳統杉木桶。
▲杉木桶的製造過程需三個人協力，否則是很難完成的。
這麼辛苦釀造而成的醬油到底是什麼味道呢？山本康夫先生請我們品嚐美味醬油的方式，居然是將醬油加到冰淇淋跟布丁裡~甜點加醬油…吃起來會不會怪怪的呢？沒想到試吃後，驚爲天人，加了六山醬油的冰淇淋居然會產品焦糖的香味，而上面的黑豆真的是太美味了，原來食物原來的甜味就是最棒的~
▲用醬油加入冰淇淋及布丁中，冰淇淋竟有焦糖的口味，令人驚訝。
ヤマロク醤油株式會社地址：香川縣小豆郡小豆島町安田腳背1607電話：（0879）82-0666傳真：（0879）82-1293網址：yama-roku.net/index.html
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