背後靠這秘技！日本人爆愛吃這碗涼麪 超商9個月賣2千萬碗
超商夏季鮮食戰由涼麪首發開打！根據統計，有高達57%的臺灣人會到便利商店購買涼麪，一年銷售額達15億元，麪條長度加起來可以繞地球29圈。看好夏季涼麪商機，各超商紛紛開賣新品項，像是全家今年則主打在日本全家熱銷的「三層面體」新工法，強調面體吃起來外滑順而內Q。
據統計，每年4到9月是便利商店涼麪的熱銷期，當溫度超過25度時，涼麪的銷售更會明顯上升，其中8成民衆偏愛麻醬口味。全家鮮食部部長黃正田表示，由日本全家所開發的「三層面體」採用「軟硬軟」新工法制成，就是一根麪條中，上下層使用較軟面體，不僅含水量高且易吸附醬汁；而中間則採用較硬麪體，讓口感紮實有Q度。
黃正田說，日本全家將三層制面工法導入涼麪後，更在9個月期間賣出2000萬碗，深受日本人喜愛；對此，臺灣全家也引進這項技術，並請來擁有20年經驗的日本製面達人來臺指導，從麪粉比例、含水量到麪糰揉捏方式、麪條粗細等，試過20種不同比例組合才調整出最佳口感。
除了涼麪外，全家之後也會陸續推出沙拉和三明治新品。黃正田說，目前全家單店鮮食業績佔比約兩成多，期望2020年能達到三成，主要成長動力來自長銷商品革新精進，例如最近推出用新工法制作的飯糰、涼麪等；以及繼續開發新商品，如去年熱銷8百萬杯酷繽沙，今年將繼草莓牛奶後，於夏天再推出新口味。
而這次新推出的三層面體涼麪有兩種口味，包含「日式和醋冷麪」和「韓式泡菜冷麪」，售價各爲69元。另於5月10至16日使用全家APP「Beacon到店優惠」取pin碼活動，可享嚐鮮價55元優惠，限量2.5萬組。黃正田說，目前全家涼麪業績佔便利商店整體涼麪銷售額約2成半，期望這波改革能帶動涼麪業績成長2成。