百年醬汁加持　「入船」鰻魚飯夏天店外等候人數常破百

▲每到7-8月時，入船就會涌入大批顧客，就是爲了一嘗這美食的鰻魚飯。圖、文／黃士原

提到日本美食，除了生魚片、握壽司之外，鰻魚飯是許多人認爲是不可錯過的美食。位於宮崎縣的「入船」創立於明治27年，賣鰻魚飯已有117年的歷史，堅持用備長碳火烤、傳了100多的獨門醬汁，以及幾乎沒有魚刺等特點，平時用餐時間總是客朋滿座，一到夏天7-8月店外等候人數更高達百人以上。

爲了讓鰻魚細刺軟化，一般店家在殺魚、去骨後會再加蒸煮這一道手續，但入船在殺魚、去骨之後，便直接炭烤調味，讓鰻魚更加美味，即使少了蒸煮手續，入船的鰻魚飯依然吃不到魚刺，第三代老闆橫山邦夫表示，細刺都在大火炭烤過程變得酥脆，所以才吃不出來。大火炭烤過後的鰻魚散發獨特的焦香味。▲入船獨門醬汁也傳承百年以上。讓「入船」鰻魚飯更加美味，還有傳承百年的醬汁。橫山邦夫指出，店裡用的醬汁是第一代創業當時用醬油、糖、日本酒及味醂等材料調製出來，他試過用自己的方法調配，但做出來的醬汁味道就是不對。因爲入船鰻魚飯的美味遠近馳名，曾經有人出高價想購買醬汁，但被橫山邦夫直接拒絕。

橫山邦夫也特別提到，他們家的鰻魚購入後，會先在另一個倉庫用清水衝灌並讓牠們斷食5-7天后，再由專人當天殺完送至店面炭烤，所以他們家的鰻魚吃起來是不會有腥味。▲入船的鰻魚會先斷食5-7天。

日本夏天有吃鰻魚飯的習俗，所以每到7-8月時，入船就會涌入大批顧客，但店內座位數有限，所以店外常常有上百人在等候。橫山邦夫說，每到這個時期他就會站在烤爐前一直烤，在高溫的環境下，他每天都會灌下5-6瓶2公升的水。入船鰻魚飯費用：2800日圓地址：日本宮崎縣西都市大字南方3316-3電話：(0982)43-0511網址：www.u-irifune.com▲入船鰻魚飯已有117年曆史。