阿爾頓·布朗的意式濃縮馬天尼含別樣烈酒

作爲一位長期在美食網絡活躍的明星,阿爾頓·布朗(Alton Brown)在美食方面是一位令人難以置信的嚮導。這位備受喜愛的廚師在調製雞尾酒方面也很拿手,他調製的一款名爲“遺物”(The Relic)的意式濃縮馬天尼,有一種你或許意想不到但絕對值得嘗試的成分:菲奈特·布蘭卡(Fernet Branca)。傳統的意式濃縮馬天尼包含伏特加、意式濃縮咖啡和咖啡利口酒,但布朗的配方加入了一定量的這種烈酒,增添了別樣的一層風味。

這種苦澀、草本味的、深受調酒師喜愛的酒,對於其他以咖啡爲主要成分的搭配來說,聽起來可能是一種不尋常的搭配,但它使這款雞尾酒的味道層次豐富、濃郁,且比傳統版本甜度更低。布朗的意式濃縮馬天尼不僅含有菲奈特,還含有阿瑪羅·諾尼諾(Amaro Nonino),這是一種常用於“紙飛機”雞尾酒的阿瑪羅酒。他的版本傾向於咖啡的苦味,其結果是一款突破了意式濃縮馬天尼常規的飲料。

菲奈特是一種源自 19 世紀的意大利烈酒。一種受歡迎的菲奈特類型被稱爲菲奈特·布蘭卡,這正是布朗的配方所需要的。它味道苦澀、有草本香、略帶薄荷味,味道極其濃烈。酒精度達 39%,比其他一些助消化酒更烈,但不如威士忌的酒勁大。和許多獨特的烈酒一樣,菲奈特·布蘭卡的確切配方是嚴守的機密,但已知它包含 27 種成分。它呈深紅褐色,在歷史上被認爲具有藥用特性。有時被稱爲“調酒師的握手”,在酒店業專業人士當中頗受歡迎。

雖然它經常作爲常溫的一飲而盡的酒被飲用,但菲奈特也與可樂搭配得很好(菲奈特和可樂在阿根廷非常受歡迎),也適用於雞尾酒。它本身可能會有爭議,這就是爲什麼它在濃縮咖啡馬天尼的背景下表現出色,因爲其他的味道有助於讓強烈的苦味更易讓人接受。如果您正在 學習愛上菲奈特·布蘭卡,我們建議從含有少量菲奈特的雞尾酒開始嘗試,而不是直接飲用純的。

無論您是在製作奧爾頓·布朗的添加了菲奈特苦味酒的配方,還是布魯克林意式濃縮馬天尼,有幾個小貼士您得牢記在心,以保證您調的雞尾酒泡沫豐富又美味。雖說有些雞尾酒配方您能憑感覺估量配料,但這個配方可不行。由於菲奈特苦味酒味道非常濃烈,加太多會讓整個味道失衡——一定要仔細測量。

新鮮的濃縮咖啡在任何優質的濃縮咖啡馬天尼中都是關鍵,因爲正是它能讓玻璃杯頂部形成一層泡沫。然而,如果您沒有濃縮咖啡,可以用特濃咖啡代替,但別指望這飲料能有那麼多泡沫。大多數濃縮咖啡馬天尼的配方都以三顆濃縮咖啡豆作爲裝飾,但布朗的配方要求擰一片橙子。柑橘的味道能夠凸顯苦艾酒的風味,所以不要跳過這一步。橙子和咖啡在這種情況下是非常美味的組合,搭配效果極佳。