5000年前就懂喝啤酒滋味！西安米家崖遺址挖掘釀酒證據
啤酒在全世界都相當受到歡迎，而中國古人可能早在5000年前就開始享受喝啤酒的樂趣。據美國最新一期的《國家科學院學報》研究指出，中美研究人員在西安市米家崖遺址發現了5000年前釀造啤酒的證據，同時也是至今在中國發現最早釀酒證據。
負責該項研究的斯坦福大學考古專業博士生王佳靜接受《新華網》訪問時指出， 在遺址發現的酒其實是中國歷史記載中的谷芽酒，就是利用發芽穀物所製成的酒，其工序與西方啤酒是一致的。她說，「至於喝起來什麼味道，我暫時無法回答。我只能猜測可能會有點苦有點甜，苦來自於發酵穀物，甜來自於薯類。」
據瞭解，研究團隊在米家崖的兩個窖穴裡發現了與制酒相關的器物，包括闊口罐、漏斗、小口尖底瓶以及可移動的竈，年代測定爲介於公元前3400年到公元前2900年，透過殘留物的科學分析，從中找到了啤酒釀造的3個證據。
首先，在這些器皿上發現的殘留物中含有許多出現損傷跡象的澱粉粒，其中一些澱粉粒的中心出現明顯缺坑，其變形和糊化現象，與釀酒過程中澱粉粒的損傷特徵類似。
第二，在殘留物裡發現了穀物穀殼上特有的植矽體，這說明殘留物中含有穀物的殼。而在啤酒釀造過程中，特別是第一步發芽時，穀殼是絕不可少的。鑑定顯示，這些殼來自黍和大麥。最後，通過化學分析，研究人員還發現殘留物中含有草酸，並認爲此草酸可能來源於草酸鈣，也稱做啤酒石，這是啤酒釀造時產生的副產品。
王佳靜指出，這項研究結果把大麥在中國出現的時間向前推了大約1000年，說明大麥從西亞傳入中國中原地區可能與制酒有關。除此之外，也顯示酒是宴饗活動、宗教儀式的重要元素，可能是促進新石器時代社會複雜化和階級產生的一種媒介。
▼漏斗內壁的殘留物。（圖／翻攝自新華網）