12種伊朗香料熬湯頭 老外做的牛肉麪嘖嘖稱奇
在臺灣，你不大可能沒有吃過牛肉麪。但你吃過老外做的牛肉麪嗎？臺北市捷運中山國小站附近有家「老外一品牛肉麪」，老闆是一位伊朗人，他加入傳統伊朗香料熬煮牛肉麪湯頭，憑藉這份獨一無二的味道吸引了不少饕客！
走進店內，目光焦點很自然就集中在高大俊朗的伊朗老闆身上。此刻他正在和妻子合力包着水餃，看他嫺熟的動作就知道這位「臺灣女婿」已經在這裡待了不少年頭。
伊朗老闆的中文名字叫阮大爲，他說，1995年他揹着揹包來到臺灣，不僅愛上了臺灣，還娶了臺灣太太，如今時光荏苒，一晃就是20年。他最初做過波斯餐廳，但因爲當年臺灣經濟不景氣，店面屢屢更換廚師和助理，最後支撐不下去而關閉了。8年前，他想起自己到臺灣後很愛吃而伊朗沒有的牛肉麪，於是萌生了開一家帶伊朗風味的牛肉麪店的想法。
▲伊朗老闆以嫺熟的動作包着水餃。（圖／劉旎攝）
看着菜單上十幾款牛肉麪，讓人挑花了眼，那就來個「人氣冠軍」三寶面吧！究竟這「三寶」是哪三寶呢？老闆就在距離餐桌不遠處的小廚房，他拿出一袋材料，哦，原來三寶是牛筋、牛肚和牛肉這三樣！別看只有三種材料，它們的做法可不簡單哦！牛筋和牛肚熬煮到熟爛後，還需要放進八年的老滷汁燜一晚，去除腥味。每年老饕們到店裡，都可以吃到和上一年一模一樣的味道，此奧秘就在於那鍋八年不換的老滷汁！而紅燒湯頭更是加入伊朗家喻戶曉的香料熬煮，與臺灣傳統牛肉麪的湯頭有所區別。
老闆說，他不擔心自己會被模仿，因爲這種香料是由12種香料濃縮而成，其中包括全世界最貴的香料番紅花，而每一種香料的克數佔比例多少，都由他親手調配，因此是世上獨一無二的味道！大約五分鐘時間，三寶牛肉麪就裝盤上桌了，讓人迫不及待地拿起湯勺，品嚐一口傳說中有伊朗風情的湯頭。湯頭的味道帶有微微的辣感但不嗆，吞嚥片刻，花椒、豆瓣醬和其他不知名材料的香氣便順着咽喉往下擴散，味道層次豐富分明。
在天氣轉冷的當下，喝一口這樣的湯頭，整個胃都溫暖了起來。夾起一塊牛肉放進嘴裡細細咀嚼，這家店的牛肉採用腱子心的部位，塊頭中等，但熬煮得很細嫩，咬起來毫不費力；而牛筋和牛肚的口感很柔軟，細細咀嚼又帶着些許Q彈，沒有它們本身的羶腥味，而帶着滷汁的濃香。店裡的牛肉麪都是採用細面，滑彈但不軟爛。讓人不知不覺就把這碗個頭不算小的牛肉麪吃完了。
▲牛筋、牛肚和牛肉組合的三寶牛肉麪鮮嫩可口（圖／劉旎攝）
在廚房看老闆做面的時候，還注意到廚房裡有一鍋白色的湯。老闆說，這鍋湯就是清燉牛肉麪的湯頭。他用勺子展示了湯裡面的幾根巨型骨頭，原來清燉牛肉麪的湯底是用牛大骨熬煮四天，讓湯頭呈現乳白色澤，中間不添加任何人工香料。四天後來再將浮油瀝出，便成就一鍋養生好味的骨頭湯。因爲有這樣精心熬製的湯底，清燉牛肉麪也成爲許多喜歡清淡口味的食客的首選。
吃完麪休息片刻，旁邊牆上貼着「波斯優格」的宣傳圖。咦，波斯優格和臺灣常見的優格有何不同嗎？阮老闆笑着說，米飯、麪包、優格是伊朗人日常的三大主食，家家戶戶的三餐一定會有優格。伊朗優格是不加糖的牛奶發酵成的，比臺灣加糖的優格口感要更酸。考慮到臺灣人喜歡吃甜，阮老闆在優格上添加了芒果、草莓及果醬，讓這道甜品的色彩和口感更加豐富。試吃了一口優格，它果然比平時吃到的優格更酸，有天然的酸奶風味，伴着果肉和果醬，酸酸甜甜、入口即化，很適合當大快朵頤後解膩的甜品。
▲波斯優格酸甜可口，很適合餐後解膩。（圖／實習記者劉旎攝）
阮老闆的店內放着一個獎盃，這個獎盃記載着他2012年參加美食比賽獲得冠軍的殊榮。如今它的位置和電飯鍋、碗筷並排擺着，顯得那麼平凡和日常。這位臺灣女婿真誠地說，「我現在不想去參加什麼比賽了，只想專心做好自己的店面。比起讓客人吃飽，我更求客人吃好。」「老外一品牛肉麪」
營業時間：週一到週五11:30~15:30和17:00~21:30 週六到週日 11:30~21:30電話：02-2585-3303