足球運動員的餐桌，有啥特別的？

隨着世界盃開賽，相關報道也多了起來，其中不乏一些好玩的八卦。比如，韓國隊這次帶上了數百公斤泡菜，而阿根廷國家隊直接空運了幾噸鮮肉。

那麼，一般來說，足球運動員都吃些什麼呢？

蛋白質

據媒體報道，梅西曾經十分喜歡可樂、披薩和烤肉，近年來卻漸漸改變了飲食習慣，每天都吃許多魚肉。換句話說，梅西吃的蛋白質比一般人多，而且，十分注意蛋白質的來源。

梅西

前者，很容易理解。

任何運動都離不開肌肉的參與，拿股四頭肌來說，它起於腰間止於膝蓋，是腿部活動的力量來源之一。我們平常走路、跑步，都需要它的參與；球場上大腳開球，更是不能沒有它。所以，足球運動員的股四頭肌遠比普通人發達。

更進一步說，股四頭肌包含兩種肌肉纖維：快纖維，爆發力強、耐力差；慢纖維正好相反，雖然反應速度一般，但是可以持久工作。因此，速度型運動員需要更多的快纖維，耐力型運動員需要更多的慢纖維。兩種纖維的比例跟遺傳有很大關係，也會受到訓練的影響，比如，研究顯示，耐力運動可以增加慢纖維的比例。

不管是肌纖維增粗，還是肌纖維組成的變化，都離不開蛋白質的參與。中國營養學會建議，成年男性每天攝入60克左右的蛋白質，成年女性保持在50g上下，孕期、哺乳期應該適當增加。而高強度訓練中的運動員，每天攝入的蛋白質大概在1.2～1.7克/體重之間——以梅西爲例，他的體重是67公斤，每日攝入的蛋白質至少爲80g。

那麼，爲什麼他放棄了燒烤呢？

一方面，牛肉、羊肉等紅肉，含有大量的脂肪。脂肪的危害大家都有所耳聞，這裡就不展開說了。另一方面，近年來的研究顯示，紅肉蛋白可以引起炎症，而魚肉蛋白沒有這種負面效應。

碳水化合物

前兩天的比賽中，C羅從短褲口袋中掏出點什麼、直接放進了嘴裡，引起不少討論。其實，他可能是在補充糖類。

C羅

足球是一種十分特別的運動，時間長達90分鐘，中間既有比較平和的環節，也有激烈的對抗。既往的研究顯示，一場比賽下來，運動員大概要進行7分鐘的高強度運動，包括19次全力衝刺奔跑。

我們吃掉的碳水化合物，大致有三個去路：一是轉變成高能物質，比如磷酸肌酸；二是轉化成糖原，存儲在肝臟和肌肉中；還有一些，轉化成脂肪、蛋白質。當我們奔跑的時候，肌肉首先消耗肌肉中的磷酸肌酸，接着消耗糖原；等糖原水平下降到一定程度，再動員脂肪或蛋白質。

所以，足球運動員不僅要注意碳水化合物的總攝入量，還要注意攝入的時機。實際上，有研究表明，足球運動員在中場休息時補充葡萄糖，下半場比賽期間的觸球時間增加、進球數增多，而烏龍球等失誤會減少。

有的人可能擔心，攝入那麼多碳水，會不會導致發胖呢？

不會。優秀的運動員，會注意能量攝入與能量需求之間的平衡。比如說，在訓練時期，優先保證蛋白質的攝入，以便加強肌肉力量；在比賽期間，換一份食譜，通過增加碳水化合物的攝入提升運動表現。這或許是爲什麼，很多足球運動員會在比賽期間吃些“作弊餐”。

再者，澳大利亞學者進行的一項大規模研究顯示，食慾與膳食平衡有關。高加工、精製食品營養元素不均衡，通常脂肪多、糖多，而蛋白質稀缺。這會影響我們的食慾，使我們不可遏制地想吃更多，進而引起肥胖；反過來說，如果注意飲食均衡，碳水化合物便不是一個問題。

礦物質和微量元素

其他世界盃運動員的飲食也很有趣，他們通常一天吃六頓飯，除了前面提及的魚肉、碳水，還包括大量的蔬菜，以及豆類和雞蛋。

蔬菜

豆類是膳食纖維最優秀的來源，而膳食纖維可以增加飽腹感，在不知不覺中控制食慾。蔬菜含有維生素B2，這種物質參與生物氧化和蛋白質合成，一旦缺乏，可以引起細胞代謝障礙，進而引起體力下降。而雞蛋含有一定量的維生素D，維生素D一方面調節鈣、磷的吸收，對於維持骨骼健康有着重要作用；另一方面，調節肌肉代謝，既可以增強運動能力，又可以減少運動導致的意外，比如應力性骨折。

今年的世界盃，舉辦地點有些特殊，喝酒問題曾經引起許多討論。其實，酒精對身體的影響十分複雜。拿鎂來說，這種元素參與葡萄糖代謝，對於維持激素、神經、心肌的活性有着重要意義。其分佈十分廣泛，一般不用擔心缺乏。不過，在酒精的作用下，腎臟可能排出更多鎂類；喝酒引起的嘔吐，也會導致鎂類損失。所以，優秀的運動員，都會注意控制酒精。比如，有新聞提及，蘇炳添即使在家庭聚會時也不喝酒。

普通人應怎麼做？

不同運動對身體素質的要求不一樣，各類運動員，也有的瘦高、有的強壯。足球運動既需要爆發力，又需要耐力，還需要肢體靈活，和日常運動最爲相像。相應的，足球運動員的食譜看起來有些特別，實際上都符合平常反覆提及的膳食原則。

不過，知道是一回事，做到是另一回事。《中國居民膳食指南科學研究報告》顯示，大部分人沒有做到膳食平衡，油、鹽、紅肉吃得多，水果、蔬菜、全谷吃得少；而這種不平衡，是高血脂、高血壓、高血糖最主要的幫兇。世界盃期間，不少人爲了看球而熬夜，乃至喝酒、吃肉，對身體的影響就更大了。

世界盃綜合徵

所以，在這裡提醒大家：除了關注運動員在賽場上的表現，也不妨留意一下他們的生活方式。在生活這場比賽中，健康是勝利最主要的指標。

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作者：趙言昌