縱覽支招兒｜正月初四吃“折籮”！怎麼吃？這些“口訣”請牢記→

按照中國的傳統習俗

大年初四這天

全家人會聚在一起吃“折籮”

在尋常百姓家

初一到初三期間的剩飯菜

便稱爲“折籮”

吃“折籮”體現了

我國人民羣衆

勤儉節約、克儉克勤的好習慣

而這春節“剩宴”

到底能不能吃？

怎麼吃？

一篇文章幫您理清思路

不同剩菜如何處理？

剩菜“口訣”請牢記

綠葉菜→不要剩

反覆加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：儘量當餐吃完，不要剩！

根莖類蔬菜→分裝冷藏

反覆加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。

處理建議：吃不完的儘快分裝冷藏，可以保存1~2天。

肉類、蛋類→吃前熱透

再次烹飪對營養影響較小，但其蛋白質豐富，利於細菌繁殖。

處理建議：可以適當保存，需儘快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。

海鮮等水產品→需要冷凍

反覆加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷凍。

豆製品→及時冷藏

重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆製品容易變質。

處理建議：儘量當餐吃完，買回來後儘快冷藏保存。

湯類→避免鐵鍋保存

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。

處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜→不要剩

隔夜後生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：無論葷素，儘量當餐吃完。

剩菜“口訣”請牢記

寧剩葷，不剩素

葉類先吃完

根莖適當存

海鮮、涼菜一個不留

這些食物最好不要二次加熱

具體來看

還有哪些食物不適合二次加熱？

到底是啥原因呢？

菌類食物

菌類裡的蘑菇經過高溫烹飪會產生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存第二天加熱後繼續吃，進入人體的亞硝酸鹽含量會增加。經常吃二次加熱的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀。長期這樣，會增加罹患消化系統腫瘤的概率。不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，儘量一次吃完。

菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用。再加上菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉化爲亞硝酸鹽，對人體有害。

牛奶

反覆加熱牛奶會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養缺失。同時，細菌會快速繁殖使牛奶變質，容易造成腹瀉。

銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋。這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會增加細菌繁殖和產生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也存在致病風險。

剩菜從存到吃

還有這些注意事項

剩菜要等涼透了才能放冰箱嗎？二次加熱時又要注意什麼？答案是↓↓

儘快放入冰箱冷藏

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。儘量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時就放入冰箱。

冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，儘量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開存儲

分開存儲可以避免細菌交叉污染。要用乾淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反覆加熱。

（綜合自央視一套、新華社等）