重住房、輕餐飲 飯店、餐飲強強聯手 躍新主流

觀光飯店「重住房、輕餐飲」，大直英迪格酒店繼引進晶華酒店「泰市場」自助餐廳後，正與豐麗保投資公司洽談引進「玖尹」新派粵菜。圖／本報資料照片

觀光飯店非自營餐廳

因應市場競爭環境改變，觀光飯店「重住房、輕餐飲」降載瘦身。大直英迪格酒店繼引進晶華酒店「泰市場」自助餐廳後，正與豐麗保投資公司洽談引進「玖尹」新派粵菜。子樂酒店集團的「臺北大安伊普索酒店」，也徵求與餐飲業者合作經營館內餐廳，預計於5月重新開幕。碩河開發則計劃與旗下有「星期五餐廳」和「德州鮮切牛排」的開展集團合作，在「The Sky Taipei臺北天空塔」的安達仕酒店（Andaz）46樓引進西班牙超高檔牛排餐廳「Bazaar Meat by Jose AndresBAZAAR」，近期即將簽約。

此一趨勢顯見，疫後觀光餐旅業缺人缺工問題嚴重，爲求經營效益極大化，觀光飯店將館內餐廳出租、委外，或與其他觀光飯店或連鎖餐飲集團結盟合作，經營模式已成新趨勢。

近兩年，國內觀光飯店與同業或異業結盟方式經營館內餐廳的案例增加，仙妮蕾德集團2022年與雲品國際簽約，委由雲品旗下君品Collection負責營運仙妮蕾德集團的臺北茹曦酒店的餐飲與宴會事業，成功推升餐飲業績上看3億元。

子樂酒店集團2022年與「亞洲50大餐廳」名廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團合作，採類似百貨商場包底抽成模式合作，於新竹伊普索凱悅尚選酒店引進MMHG湘樂集團旗下「WESTWOOD餐酒館」進駐。子樂酒店執行長詹偉立表示，傳統飯店業者經營館內餐廳，會過度依賴飯店客人爲主要客源，惟餐飲概念必須依當地市場喜好、狀況、地理位置以及客羣而定，子樂希望租賃或委外對象有獨立營運的資源及能力。詹偉立並強調，委外或自營並不是決定收益的條件，皆須迴歸到餐廳本身經營成功與否。

2020年12月開幕，太子建設與富邦人壽合作開發的「臺北時代寓所」飯店，引進希爾頓全球酒店集團旗下酒店品牌、爲亞太地區第一家Tapestry精選酒店。因鄰近捷運站，經評估後看好能全天候營業的咖啡廳爲佳，故決定引進星巴克咖啡。