重慶道地老火鍋 防空洞飄香

這條750公尺長的防空洞就是地下之城火鍋店，賣的是傳統重慶老火鍋。（林洛安攝）

傳統重慶火鍋底料用牛油炒制，以大量辣椒、花椒、蔥、姜調味，鍋色鮮紅衝擊視覺。（林洛安攝）

大陸重慶市簡稱渝，因爲地形、氣候、建設等方面的特色，又有「山城」、「江城」、「霧都」、「橋都」等別稱，雖稱爲「市」，但面積約2.3個臺灣大，常住人口3200多萬人，是中國西南最大城市，也是西部金融中心和西部國際轉運站。以上是文字裡的重慶，但對多數臺灣人來說，遠不如重慶麻辣火鍋和酸菜魚來得親切。

其實重慶除了是中國西南的政經重地、工業大城，也是座擁有3000多年曆史的文化古城。說遠的，巴蜀文化發源於此；長江三峽中的瞿塘峽、巫峽都在重慶境內，壯闊的山水讓李白、白居易、元稹、蘇軾等唐宋大家在此留下千古絕句。說近的，抗戰時重慶是戰時首都，當時全中國的政治、經濟、文化中心皆集中於此。如此豐富悠遠的背景，也造就重慶今日多元而深厚的面貌。

來到重慶的第一餐，絕不含糊就是道地的重慶火鍋，而且是在號稱「宇宙第二大洞子火鍋」的地下之城火鍋店。重慶人所說的「洞子」就是防空洞，依山而建的重慶作爲抗戰時的陪都，爲防日機轟炸，挖掘了1600多個防空洞，如今多數都已變身活化。

地下之城火鍋店所在的防空洞，是一座擁有18個大小防空洞縱橫連貫的地下防空洞羣，其中最大的一條就是這家超級火鍋店，全長約750公尺，有208張桌位，賣的是傳統口味的重慶老火鍋。店家號稱宇宙第二大，其實有「沒人敢稱第一大」的意思。

和臺灣慣吃的麻辣火鍋不同，傳統重慶火鍋的底料是要用牛油炒制，而且不加香料，只以大量的辣椒、花椒、蔥、姜調味，鍋底也沒有臺灣麻辣鍋必備的鴨血。火鍋一上桌加熱，只見滿鍋鮮紅衝擊視覺，不管涮入口的是羊肉、毛肚還是鴨腸，就是滿口麻辣，味蕾刺激直衝腦門，就是一個「爽」字！（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）