中國51萬人羣大型研究：喝牛奶增加肝癌和乳腺癌風險，還能喝嗎

牛奶是補鈣的好來源，不少人都習慣早晚來一杯。

然而，關於牛奶的說法有很多：牛奶會致癌、空腹喝不好、喝牛奶能變白……

這些說法讓人面對牛奶又愛又恨，常在喝與不喝上猶豫不決。那麼，到底這些說法有多少真，有多少假？

一、北大研究：喝牛奶增加肝癌和乳腺癌風險，還能喝嗎？

最近，北京大學、中國醫學科學院和牛津大學的研究團隊在《BMC Medicine》期刊發表了一篇研究。他們進行了一個長達11年的研究，觀察了50萬中國人的飲食習慣和癌症風險。

研究結果顯示，經常吃奶製品的中國成年人，得肝癌和乳腺癌的風險比較高。

具體來說，常吃乳製品的人整體上得癌症的可能性高出了9%。特別是，如果每天奶製品的攝入量增加50克，得肝癌的風險就會增加12%，乳腺癌的風險增加17%。

不過，這項研究的研究人員表示，這只是觀察了人們的飲食和癌症風險之間的關係，並不能完全證明乳製品和癌症風險之間有直接的因果聯繫。

對大家來說，想知道牛奶能不能喝，看看膳食指南就明白了。《中國居民膳食指南（2022）》建議大家，每天應該喝300到500克的奶或吃奶製品，比以前建議的300克還要多一些，鼓勵大家在日常生活中多攝入一些奶製品，對身體好。

其實，牛奶是營養寶藏。

牛奶富含蛋白質、鉀，有助於改善血脂異常、胰島素抵抗、血壓升高等心血管危險因素。北京阜外醫院的觀察研究顯示，每天攝入150-300克牛奶可以降低心血管病發病率約23%。

不用提，大家也知道牛奶鈣質滿滿，這有助於增強骨密度，預防骨質疏鬆。

此外，牛奶還含有色氨酸，這能促進褪黑素的生成，幫助改善睡眠。

二、喝牛奶的這3個誤區，別再上當了

關於喝牛奶這件事，有不少說法流傳甚廣，但實際上毫無科學依據，看看你誤信了哪些？

1、晚上喝牛奶等於“服毒”？

有人認爲，晚上喝牛奶會對腸胃不好。這種說法其實沒有科學依據。牛奶什麼時候喝都可以，關鍵是看身體是否適應。

腸胃健康的朋友，只要不是喝太多，導致晚上肚子脹得睡不着，晚上來杯熱牛奶是個不錯的選擇。

2、空腹不能喝牛奶？

不少朋友在空腹喝奶時會感到腹脹、疼痛或者腹瀉，他們認爲這是空腹喝奶造成的。其實，這個看法只說對了一半。

很多中國人普遍存在乳糖不耐受，如果喝太多，乳糖會在腸胃裡聚集，導致腸胃不適。特別是空腹喝奶時，乳糖的濃度更高，情況則更嚴重。

對於乳糖不耐受的朋友，建議別空腹喝牛奶，這樣會加重腹瀉。但對於其他人來說，就沒這個顧慮了，想喝就喝，完全沒問題。

3、 牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質？

網上有人說，牛奶煮沸會"燒焦"蛋白質，產生"果糖基氨基酸"，難以消化，對身體不好。其實，這說的是牛奶中蛋白質和糖在高溫下發生的一種反應，叫做美拉德反應，"果糖基氨基酸"就是這種反應的產物。

如果把牛奶加熱到沸騰，通常不會看到顏色變深或者聞到焦味，說明這種反應很少發生。

而且，即使想要煮沸牛奶，也不會對身體有害，也不會損失太多營養。

三、真正不能喝的，是這2種假牛奶

並不是所有標着“牛奶”的飲品都是真正的牛奶。要分辨真假牛奶，有個簡單的方法：就是看產品包裝上的配料表。

配料表上列出的成分是按照含量多少排序的，排在最前面的成分含量最高。

1、含乳飲料

如果配料表上第一個寫的是“水”，那不是真正的牛奶，而是一種含乳飲料。雖然聽起來和牛奶差不多，但它的營養價值通常要低得多。

2、調製乳

如果配料表上第一位是牛奶，但後面跟着很多其他添加成分，這就是調製乳。

如果添加的是有益的成分，比如乳糖酶或鈣，那營養還不錯。但如果添加的是糖或香精，就像上圖那樣，不僅營養價值會降低，還可能增加攝入過多熱量的風險。

簡單來說，真正的牛奶應該是以牛奶爲主要成分，而不是水或其他添加劑。選擇牛奶時，注意看配料表，優先選擇那些成分簡單、以牛奶爲主的產品。

牛奶營養豐富能補鈣，是健康的選擇，關鍵在於選對牛奶、量要適度。

參考資料：

[1]《大規模研究揭示：常喝牛奶，與中國人癌症風險升高有關，尤其是肝癌和乳腺癌》.生物世界.2023-11-20

[2]《牛奶不能空腹喝？不能跟豆漿一起喝？真正的喝牛奶禁忌是……》.科學闢謠.2023-11-11

[3]《超市裡也有「假牛奶」！挑對牛奶，一定要看這 3 點》.丁香醫生.2021-03-04

未經作者允許授權，禁止轉載