職場達人－阿默企業股份有限公司創辦人暨董事長 周正訓率阿默 用創意拚生意

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今年是阿默蛋糕成立第26個年頭，面對新冠肺炎衝擊，加上電商、外送興起，改變顧客消費習慣，阿默企業股份有限公司創辦人暨董事長周正訓表示：「如果再沒創意創新，阿默蛋糕不只活不過第二個25年，連十年都活不下去！」

同時身兼臺北市糕餅商業同業公會理事長，他指出，阿默蛋糕因爲平時也可以吃，不像有些專門做國外伴手禮的企業受到影響較大。

雖然阿默蛋糕整體營收因疫情微幅減少，不過中秋節訂單挹注下，仍看好今年獲利不減反增，並樂觀明年彌月蛋糕市場擴大，他笑說：「畢竟大家都不能出國...都待在家阿...哈！」

今年周正訓將眼光聚焦在「門市優化」，目前全臺有17家直營門市，不過座位有限，沒辦法讓顧客多作停留。爲了給顧客帶來全新感受，阿默將朝「體驗式門市」佈局，除了增加座位，也希望提升試吃服務，並打造能吸引人拍照打卡的產品或佈景。

面對電商、外送日益發達，宅經濟引爆商機，讓他加緊數位轉型的步調。周正訓強調，現在消費者偏好「目的性消費」，很多東西都是網路上看好就下單，或是直接到現場購買，「年輕人逛網路的時間比逛馬路還多！」。爲了讓顧客能「逛」到阿默來，今年8月正式推出「阿默典藏蛋糕」APP，年底官網也將全新改版，敞開阿默網路時代的大門。

他強調，阿默是靠「品質」起家，無論是線上、線下，他都希望能給消費者高品質的享受。而他認爲品字的三個口字，各代表着產品、服務與環境，當這三項達標，就能夠創造「口碑」，進而締造「品牌」的價值。

朝百年名店邁進的阿默蛋糕，周正訓爲「生意」下了註腳，「生意是什麼？我認爲是生生不息的創意！」看準疫情期間，冷凍食品大賣，使他靈機一動，萌生研發「冷凍蛋糕」的想法。目前商品還在測試階段，他表示，如何讓冷凍蛋糕解凍後維持良好口感與風味，仍是需要克服的地方。

不過他仍看好冷凍蛋糕是幫助阿默蛋糕佈局全球的潛力股，因爲歐美國家對於居家料理、食物解凍等過程並不陌生，即便退冰步驟繁瑣，相信也不影響歐美市場對產品的信心。另外，商品也積極參與清真認證，力拚搶進東協國家。

除了冷凍蛋糕，健康商品也是阿默下個努力目標。他希望用堅果粉、米粉、全麥粉，甚至綠豆、薏仁或燕麥等食材，取代常見的小麥麪粉。而食材上，他堅持使用在地原料，讓產品帶着臺灣味，「在地化才能國際化」他語重心長地說。

展望未來，阿默蛋糕展店計劃持續進行，明年上半年將在高雄拓展新店。旗下品牌「初心菓寮」目前邁向第五年，順利在去年轉虧爲盈，預計明年6月前後進駐華山文創園區周邊。

提及海外佈局，周正訓坦言，香港據點受大環境與疫情夾擊，營運多少受到影響，不過他強調，香港工作夥伴都很有拼勁，「我不會放棄，會跟同仁們繼續努力前進！」待疫情平息，阿默將擴大銷售網路，進軍周邊城市如澳門、深圳，讓更多人能享受阿默蛋糕的好滋味。

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品質、堅持

民國83年7月10日開始，周正訓開啓了追求品質的路。堅持「把簡單做到最好」，因他認爲，複雜的學習，同仁離你而去；麻煩的購物，客人離你而去。注重品質、一路堅持，續寫他與阿默蛋糕的精采故事。

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出　　生：民國50年9月6日

學　　歷：國立臺灣海洋大學食品科學系

經　　歷：黑松汽水品管員

南僑化工油脂研究員

統清公司（統一集團子公司）課長

興　　趣：羽球、騎腳踏車、游泳、閱讀