這位美食大咖力保紐約市餐廳蓬勃發展

她是紐約市美食影響力人物中的精英。

瑞秋·布羅特曼（Rachel Brotman）——在 Instagram 和 TikTok 上別名爲“碳水狂人”——憑藉其積極、真誠的態度在衆多社交媒體美食愛好者裡嶄露頭角。

“我沒啥目的，也不會爲了獲取瀏覽量去做任何刻薄或者標題黨的事兒，”這位 29 歲的女士告訴《郵報》。“我發佈有關紐約市周邊餐廳和麪包店的內容，它們用高品質的食材和滿滿的愛從零開始製作產品……要是想到我在那兒侮辱了一位廚師用心血和靈魂製作的食物，我的心都要碎了。”

她友善的風格——她從未發佈過負面評價——助力她在 Instagram 上收穫了超過 25 萬的粉絲，也爲城市裡的餐廳和麪包店帶來了急需的推動力。

“瑞秋讓[我們]出了名，”上東區冰淇淋和熱巧克力店 Glace 的老闆薩沙·扎巴爾（Sasha Zabar）說道，在那兒遊客不管嚴寒還是酷暑都會排隊購買熱門美食。

“人們仍然在意美食評論家，但說到底，他們在意的是在 Instagram 上看到的東西，”扎巴爾補充道，他現在在構思新菜品時會考慮到 Instagram。

他表示，產品得“美味”，還得“激發人們的想象力”。

布羅特曼於 2020 年辭去了在一所私立學校教一年級的工作，全職專注於內容創作。她現在的生活來源來自品牌合作、諮詢以及當她在 Instagram 和 TikTok 上的觀看量達到一定數量時的報酬。

她還參與了該市的 LinkNYC 項目，該項目將舊的付費電話變成了帶有數字屏幕的 Wi-Fi 熱點，展示“紐約市的精彩之處”——包括 Carboholic 的美食圖片。

在 Instagram 早期，一些餐廳對網紅在就餐期間拍照頗爲惱火，但現在大多數餐廳都意識到這對它們的生存至關重要。

“社交媒體爲餐廳和其他小企業帶來了真正的重振機會，”布羅特曼說。“在疫情期間，餐廳不得不變得特別有創意……這與 TikTok 的興起和[Instagram] Reels 的興起相吻合，現在你已經看到很多餐廳正在創造菜單項目，這些項目都是爲了獲得大量的熱度。”

在紐約市漫步，你看到的許多排隊隊伍——無論是在上城區的 Glace 還是在蘇荷區的健康午餐店 This Bowl——至少在一定程度上得感謝布羅特曼。

巴黎餐廳 Caviar Kaspia 始於 20 世紀 20 年代，去年 2 月在馬克酒店開業。在布羅特曼發佈了他們 35 美元的魚子醬百吉餅後，看到店外開始排起了長長的隊伍。

“老實說，一開始，這有點讓人應接不暇，”負責魚子醬卡西亞餐廳的馬克酒店總經理艾蒂安·哈羅告訴《郵報》。“有一天，我們不得不派人去貝果店六次。”

布羅特曼指出，把魚子醬放在盤子裡是一種已被證實能走紅的策略。熨斗區的 Coqodaq 餐廳通過在菜單上推出一款售價 28 美元、頂部有魚子醬的雞塊，打造了一個“Instagram 時刻”。

“餐廳明白這種視覺效果的重要性，”她說。“你確實到處都能看到……這有點兒讓人嚮往。”

稀缺性是網絡人氣的另一個推動因素。

“洛德市中心的那家餐廳就是個例子，他們每晚只做幾個漢堡。如果你想要一個，就得坐在第一批座位上——這甚至都沒寫在菜單上。”她說，“只有坐在酒吧那兒才能點到，這裡面有種排他性的意味。”

另一方面，她表示，紐約人也喜歡跟大衆一起排隊搶購好東西。

“人們覺得大家是在一起的，”她說，“在這樣一個世界裡，我們大都宅在家，工作模式是混合式的，我們不怎麼出門，老是盯着屏幕……這就讓人們有了可聊的話題。”

生活在紐約市，布羅特曼說她從不缺少靈感，也不缺少美味的食物。

“這裡有着如此之多的多樣性以及各種各樣的美食，”她說，並指出這座城市約有 23000 家餐館。“總是有新東西可以去嘗試，而且還有超過一個世紀的標誌性餐廳。”