米其林星級紐約餐廳集團攜印度美食亮相費城

迅速崛起的“毫無歉意食品”公司——其在紐約的餐廳系列包含米其林星級餐廳 Semma——已在蓬勃發展的菲什敦地區租下一處空間，計劃於明年在此開設一家印度酒吧餐廳。

與榮獲詹姆斯·比爾德獎的廚師欽坦·潘迪亞共同擁有“毫無歉意食品”公司的羅尼·馬祖姆達爾向《問詢報》透露，餐廳的名稱和確切的經營理念尚未確定。

這家餐廳將供應來自印度少有人涉足地區的街頭美食和家常菜，這是“毫無歉意食品”公司的招牌特色。馬祖姆達爾表示：“有一點是肯定的，那就是絕不會在口味上妥協。”他以此暗示了公司的理念。

這個地點——位於弗蘭克福德大道和哥倫比亞大道交界處、菲什敦郵局對面的一座正在建設的多用途建築——一樓會能容納約 90 人，這裡會有一個開放式廚房和烤架，而在地下室，馬祖姆達爾稱之爲“迷你酒吧”。

“在我心裡，除了離紐約近這點之外，我想不到還有比費城更好的美食之城了，”馬祖姆達爾說。他說費城的景象“特別令人興奮，這兒的人都敢於嘗試。”

馬祖姆達爾提到了附近 Kalaya 餐廳的詹姆斯·比爾德獎獲獎廚師楚塔蒂普·“諾克”·桑塔蘭農，將其視爲靈感之源。馬祖姆達爾說：“她在泰國美食領域所取得的成就極爲出色，我非常尊重她爲此帶來的那種聲音。”在與這筆交易的經紀人、MSC 的斯蒂芬妮·加貝爾一起參觀房產時，潘迪亞從比爾德社區認出了她，他們相互交流了一番。

就在 2018 年皇后區的 Adda 開業後不久，這個餐飲集團就此得名。一位顧客抱怨潘迪亞的口味大膽，而馬祖姆達爾拒絕讓步。馬祖姆達爾說：“這個想法在於真正創造出一些能夠彰顯我們真實身份的事物。我們致力於創建一家公司，這家公司並非爲了迎合他人，而只是忠實於我們自身。”

馬祖姆達爾說，他和潘迪亞甚至不確定阿達是否會成功。“接下來你瞧，[美食博客 Grubstreet]上有一篇文章說，當時它可是紐約最令人興奮的印度餐廳呢，”他說。

馬祖姆達爾說，他們近 70%的顧客祖籍並非印度，他和潘迪亞正在向他們展示傳統印度烹飪的畫面，就如同在大城市和豪華酒店之外所提供的那般。“如果我邀請你來我家，我想邀請你來一個真正屬於我的地方，”他說。“如果我改變了自己的一切，你真的還是我的朋友嗎？這一直是移民所面臨的全部挑戰。長期以來，倘若你將美國所有所謂的‘民族食品’累加起來，那就佔了地球上的大多數。然而，我們都位於[美國]超市的‘國際’過道上。我覺得是時候讓我們這個羣體有一個真實的代表啦。”

41 歲的馬祖達爾出生於加爾各答，幼年時移民至布朗克斯，2011 年與父親薩蒂恩一起開設了最初的 Masalawala。45 歲的潘迪亞來自孟買，在印度各地掌勺五年，然後在新加坡工作。在其他美國城市短暫工作後，2016 年他來到紐約，成爲印度高檔餐廳 Junoon 的行政主廚。一年後，馬祖達爾和潘迪亞在格林威治村合作經營了一家名爲 Rahi 的餐廳，後來讓位於 Semma。

除了在泰米爾語中表示“極好的”的 Semma 之外，馬祖達爾和潘迪亞還擁有 Adda 印度食堂、Dhamaka、Masalawala & Sons、Rowdy Rooster（一家他們希望拓展至費城和其他城市的雞肉店）、一家即將開業的名爲 Kebabwala 的烤肉店和 Naks，一家提供多道菜 kamayan 盛宴的菲律賓餐廳。

阿達在 2019 年登上了《美食與美酒》、Eater 以及《好胃口》的十佳榜單。

塞瑪是《好胃口》2022 年十佳新餐廳之一，還獲得了米其林星級。

“毫無歉意”的發展是不是太快了？“我認爲我們的發展速度還不夠快，”馬宗達爾說。“我們以一種非常自然的方式發展。我們不會一頭扎進這樣的想法，比如‘這是我們的五年計劃，我必須要有這麼多餐廳和這麼多收入。’我們觀察市場，觀察人們渴望的東西，並在很多方面基於此來創造產品和想法。我們不是依據我們創建的餐廳數量來評判自身，而是依據我們改變的人心數量來評判。”