怎樣判斷鹽酥雞攤實力？　他神解：「米血」能看出炸功

▲鹽酥雞是許多人購買宵夜時的第一選擇。（圖／記者周宸亙攝）

記者蕭亙妤／臺北報導

你去買鹽酥雞時最喜歡點甚麼食物呢？有網友在PTT上分享了自己在鹽酥雞攤的打工經驗， 指出「甜不辣和米血」是必點的美食，吃一次就知道這家店有沒有用心炸，因爲「這兩種食物炸太久真的不好吃」。此話一出，立刻有許多人大推，直呼「甜不辣跟米血的確是精髓」。

網友說，以前在打工時，老闆都只有教幾個重點，第一就是雞排這道食物，除了醃料之外，壓粉的動作也很重要，「有的店都偷懶，只有放雞排下去沾粉而已，少了壓這個動作，吃起來就沒有紮實的感覺。」而炸雞排的重點就在於「骨頭不能見血」，炸一段時間後就要剪開骨頭，看有沒有帶血，沒有的話就差不多要起鍋，「不然炸太老不好吃」。

第二個重點則是甜不辣。網友說，甜不辣要好吃，起鍋時一定要像青蛙一樣，是鼓鼓的，「沒有膨膨的甜不辣，基本上沒有功夫可言。」而第三個點爲最重要的米血糕，是所有炸物裡誤差時間範圍最小的，只能炸30秒左右，表面要看起來要白白的，而咬開時裡面則是有點溼軟的感覺，「炸不夠會不酥，炸過頭則會太硬。」

此篇文PO出後，引起許多網友熱議，不少人都直呼「實在是太專業了」，雞排跟米血的分析真的寫得超棒，「米血和甜不辣炸得好或不好真的差很多」、「米血真的要外酥內軟纔好吃」。

▼網友推薦買鹽酥雞時要點米血和甜不辣。（圖／記者蔡玟君攝）

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