越南人過年愛吃方形“大糉子”

春節也是越南人一年中最重要的節日。越南人在春節吃的不是餃子，而是糉子，越南的糉子與中國的不同，很大，大約兩斤一個。過年的時候，全家吃一個就夠了。

全家人一起包糉子。

每個重達兩斤

越南的糉子叫“Banh Chung”，字面意思是蒸糕。越南糉子有圓形、方形和長條形等多種形狀，其中方形最爲常見。方糉子邊長約30釐米，高15釐米，每個約重兩斤。糉子外面用棕櫚葉包裹，裡面用糯米填充，糯米中通常是放豬肉片和綠豆泥。有的人家還會放胡椒、幹蔥和鹹蛋黃。糉子包好後，放到鍋裡面加水煮熟，因爲方糉子很大，通常要煮五六個小時才能熟透。而這段時間，全家人往往會圍坐在鍋前，看着鍋上蒸騰起的熱氣，一起說笑，講講家長裡短，聊聊這一年各自的生活。待到糉子煮熟後撈出，剝開外面的棕櫚葉，會發現白色的糯米已經被染成翠綠色，把糉子切開，綠色的糯米，紅色的豬肉，再加上鮮綠的幹蔥和金黃的蛋黃，好看又好吃。

有段有趣的傳說

這大糉子的來歷還有一段有趣的傳說。雄王是越南民族神話中的先王，統治着古代的越南。在第六代雄王時期，適值祭祖，雄王召集各位王子，跟他們說，誰能給祖先獻上最合雄王心意的祭品，六世雄王就將傳位給誰。許多王子獻上各種山珍海味，但雄王對此都不滿意。郎遼王子是王子中最貧窮的，但性格溫順、孝順父母。他找不到昂貴的物產，就用棕櫚葉包上糯米、綠豆、豬肉等日常食物製作成糉子獻給雄王。

郎遼王子解釋說：世間天地爲大，糧中稻米爲大，沒有什麼比稻米更爲貴重的了。肉和綠豆象徵着大地上的禽獸和草木。因此用糯米包裹着綠豆和豬肉。而大地上有森林、田野和耕地，所以糉子外面用綠色的棕櫚葉包裹。而將糉子做成方形和圓形兩種形狀，正好對應天圓地方。

雄王聽後十分讚賞，認爲這種食物不僅表現了兒孫對父母如天地的孝心，還體現了對故鄉原野的真情，深得他的心意，於是宣佈將王位傳給郎遼王子。糉子也因此成了越南人的傳統食物。家家戶戶不僅在春節要吃糉子，每年的雄王節和祭祖日也會合家包糉子、吃糉子。每年的雄王節，在越南北部的富壽省還有包糉子比賽。

做法大有講究

這方糉子看起來簡單好做，但越南朋友告訴我，其實裡面大有講究。糯米一定要用黃花糯米，這樣蒸出來的米才軟糯可口。綠豆要選新鮮的黃綠豆，而且包糉子前要先泡水，這樣煮出來才又香又軟。豬肉則一定要選五花肉，而且要肥肉多一點的，這樣豬肉的鮮味和油香可以被綠豆和糯米吸收。

棕櫚葉也要選擇韌性好的，不能太老，也不能太嫩，這樣煮出的糉子纔會晶瑩翠綠。而有些家庭會加的幹蔥和蛋黃則是起調味作用，放在糉子的中心，不能加太多，否則會壓過豬肉的鮮味。

吃糉子自然少不了蘸水，越南人會調製一些特別的蘸水用來吃糉子。越南人喜酸甜，很多人會備一碟魚露，裡面會加一些切碎的小紅辣椒。還有的人會擠一點青檸汁，裡面加粗鹽。也有些越南南方的人喜歡醬油或蝦醬，裡面加少許糖和紅辣椒。

越南的糉子還可以用油炸。把一個方形的糉子切成八瓣，然後放在油鍋裡炸，經過油炸的糉子香脆可口，別有一番風味。據說，以前在越南北部，家家都做糉子，但做多了一時半會吃不了又怕變質，於是就想出把糉子切塊油炸保存的方法。雖然現在有了冰箱，不再發愁糉子的保存問題，但炸糉子的吃法還是保留下來了。

糉子現在不僅是越南傳統節日必吃的特色食物，還逐漸成爲越南文化的一個重要標誌。越南有一副有名的春聯：“肥肉醃菜紅對聯，祭旗鞭炮綠糉子。”說的就是過年時糉子在越南人家中的地位。在越南人的觀念中，糉子體現天地融合，體現每個人、每個家庭全年富足、安康、幸福的願望。