源自佛門禪境地 日本寺廟的精進料理

在日本有一種被叫做精進料理的菜系，這個名字源自於佛教“六度”之一的料理體系，正是來自日本的寺廟料理。

Alan

與衆多的素食料理大有不同，因爲料理師父對“因果”關係特別注重的緣故，廚師們都會特別注重每一個細節與過程，而且對食材都務求充分利用，不造成任何的浪費。比如一鍋普通的開水，料理師會在汆過蔬菜後再放入上好的昆布將其變成素雅但充滿回味的高湯，從而可以用來配合時令的自種蔬菜與自制的豆腐成爲一道素火鍋，也可以將其兌入味淋與味噌變成味噌湯的湯底，再或者直接倒入米中煮成一碗淡雅的禪飯，由此可領

略由看似簡單的素食料理中生出的萬千變化之道。

精進料理的食材大多出自自種的蔬菜與自家制作的調料，且嚴格跟隨季節變換進行調節，所以哪怕一片最平常不過的白菜葉，都能品味出與衆不同的鮮甜。由於擁有了這些食材的先天優勢，精進料理的菜都不會被過分地調味，烹調的手法也儘量保持輕柔，務求外表與味道都能自然樸素，令大家能夠細品到食材清雅悠長的回味。

除了烹飪手法令精進料理菜品有着其獨特的味道個性，在環境與餐具也會特別選擇，以配合禪院脫俗的感覺，所以竹葉、竹板與石板等自然之物與形狀不規則的手工泥碗、陶碟會是盛載精進料理精神的最佳器皿，而環境的考慮更是精進料理師父們尤其注重的環節，竹林、松樹的環繞，潺潺流水的聲音更是讓普通的湯豆腐變得充滿氣質的重要元素，可見聲、色、味精心營造的就是這個讓人充滿想象的“禪境”。

對於吃喝一事，追求色香味的極致，看似只有我們這些世俗人所熱衷，然而充滿平淡素雅的味道，自然樸素的器皿，天人合一的意境的精進料理看起來不過就是一個素食版本的懷石料理。

可這個無比誘人的就餐經歷所包含的意義卻並不在此，因爲看似出世的僧人用盡辦法將平凡有限的食材變得出塵脫俗，中間就灌滿僧人們對美好事物的入世憧憬，讓極樂、自在的境界通過美味傳達其中，而我們這些充滿慾望的凡人卻想要在其中感受那一刻寧靜的出世滋味，所以才讓清淡的精進料理真充滿了“出入塵世，皆食中求”的趣味，畢竟衆生首要的還是以食爲先，亦即連佛祖都讚歎的醍醐味？

藥師飯

藥師飯

來源於傳統的寺廟料理，由於用多種營養蔬菜煮成，所以師父相信其有如藥師佛般的能量與願力，而最精妙之處，能將沒吃完的飯攤涼後加海苔包成飯糰，也可以加入更多的昆布湯慢火熬煮成藥師粥，讓簡單的米飯充滿精進料理的變化精神。