又到品嚐桂花美食時

桂花糕。記者 李浛芃攝

本報訊（記者 李浛芃）蘇州的桂花終於開了。不少市民深吸一口氣，尋花打卡。瀰漫着的桂花香，不僅勾起了人們的秋意，更是吸引大家走進街頭巷尾，品一品桂花飲，嘗一嘗桂花味。

古時候，桂花酒就被視作佳釀，在屈原的《九歌》中，就有“援北斗兮酌桂漿”“奠桂酒兮椒漿”之說。每年這個時候，老蘇州們總會採摘些桂花，製作桂花酒釀，桂花的清甜中和酒釀的微酸，美味相互融合，搭配潔白晶瑩的軟糯小圓子一起食用。蘇錦街道錦華社區的能人吳美芳尤爲擅長桂花酒釀的製作。“將糯米浸泡6小時以上，隨後把糯米平鋪在蒸鍋中，面上撒上桂花，一起蒸熟，出鍋後將酒麴碾碎成粉末與桂花糯米攪拌均勻，放在碗中鋪平，中間挖個洞，蓋好蓋子，將厚衣服或厚毯子將其蓋好進行發酵。在初秋的日子裡，發酵兩天一夜就可以開吃了！”吳美芳介紹。

在倉街的一家酒釀店，桂花酒釀是店內“爆款“。店老闆透露，桂花酒釀受歡迎的原因在於其獨特的釀造工藝——選用當季新鮮桂花，與優質糯米、酒麴一同發酵。經過長時間的醞釀，桂花與酒麴的香氣充分融合，使得味道醇厚，口感甘甜。每天來品嚐桂花酒釀的顧客絡繹不絕。今年65歲的于靖，家住姑蘇區蘇錦街道光華社區錦荷苑小區，儘管退休多年，但是心態依舊年輕，平時總喜歡探尋年輕人的喜好。桂花茉莉奶茶是她每年都會做的一款茶飲，“先加入茉莉茶包倒入沸水，泡開，再用新的杯子調製桂花蜜醬，加入冰塊和牛奶和泡好的茉莉花茶融合。”于靖做好奶茶後，還會和鄰里分享這一口桂花味。

姑蘇區平江街道歷史街區社區的工作人員沈予雯是製作桂花酒釀和周邊美食的“好手”。《紅樓夢》第十九回寫賈妃賜出糖蒸酥酪，寶玉命留與襲人吃。“這宮廷甜品‘酥酪’就是酒釀加牛奶一起蒸制而成的。”沈予雯說。

桂花的吃法還不止於此。在平江路，不少店鋪都推出了桂花周邊美食。一家傳統糕點店門口，排起了長長的隊伍。顧客們有的耐心等待，有的則興奮地交流着對桂花美食的期待。一名來自南京的遊客王女士說：“每年秋天我最期待的就是蘇州的桂花，雖然今年桂花開得比較晚，但是聽說這裡有好吃的桂花糕，就趕緊來嚐嚐。”桂花糕由來已久，宋人林洪在《山家清供》裡曾記載這塊糕的做法：“採桂英，去青蒂，灑以甘草水，和米舂粉，炊作糕。”店主介紹說：“桂花糕點都是採用傳統的工藝製作而成的，保證了口感和品質。我們提前準備了一些幹桂花和桂花醬，讓顧客們能夠在第一時間品嚐到桂花的味道。而且，我們還根據顧客的需求，不斷推出新的桂花美食，滿足大家的味蕾。”

而在一些咖啡館裡，桂花拿鐵、桂花美式等咖啡飲品也成爲顧客們的新寵。在一家咖啡館裡，咖啡師正在忙碌地製作着桂花拿鐵。咖啡師介紹說：“桂花和咖啡的搭配非常巧妙，桂花的香甜能夠中和咖啡的苦澀，讓口感更加豐富。而且，桂花的香氣也能夠爲咖啡增添一份浪漫的氣息。”