影／去野外找未來！氣候變遷加劇 從採集文化找尋抗旱耐淹的植物基因

三芝路旁隨處可見月桃、姑婆芋、觀音座蓮等可食與不可食的植物錯落其中，三玉號野草茶煮茶人蘇立中辨識各種植物，準備採集。 記者遊昌樺／攝影

臺東縣部落疑似集體食物中毒案件，已造成12人送醫，3人死亡，衛福部緊急檢驗小米糉的五種食材，材料包括血桐葉、蝸牛、竹筍、豬肉和小米粉，其中，小米的有機磷農藥託福鬆濃度最高，案件進度陷入膠着，外界也好奇，這些採集而來的食材，是處於農藥噴灑過多的環境導致？還是人爲加工？原因尚待追查。

但其實，採集本來就是人類重要的食物取得方式之一，回推過往，各民族都有采集的歷史，只是在高度都市化的現在，人類往往忘記該怎麼與環境、植物之間的互動關係。「去野外找未來」影音專題描述三玉號野草茶煮茶人蘇立中跟EMBERS主廚郭庭瑋兩人，如何透過採集，認識、熟悉環境生態，然後把草吃下去，體會風味的過程，去認識臺灣常民植物的文化之外，更能在氣候變遷加劇的現在，去野外找出抗旱、抗病、抗淹水的植物基因，也可能進而育種，培育下一代的未來植物。

先不談吃，光是怎麼取得材料，辨識過程對於許多城市植物盲來說，往往是個難解的習題，甚至習慣食物只在超市跟超商裡面，但其實像是月桃、構樹、茄苳等植物，都常出現在街道一角，或是郊山邊坡。蘇立中帶着記者走入一條新北市三芝區的小型產業道路，路旁隨處可見月桃、姑婆芋、觀音座蓮等可食與不可食的植物錯落其中，蘇立中表示，月桃常作爲糉葉包覆食物，全株富含香氣，可增香、提鮮、去腥，甚至可做爲創意茶飲，例如月桃香料奶茶。但蘇立中也說，臺灣一共有18種月桃種類，各民族使用月桃的方式也略有出入，蘭嶼達悟族使用月桃包裹食物，用來祭祀祖先與亡靈，若是擅自呈現到族人餐桌，等於觸犯禁忌。

郭庭瑋也提到，俗稱「鹿仔樹」的構樹，路旁水泥地縫隙、鄉間荒野都經常可見，葉子富含蛋白質，經過萎凋與烘製，可以搭配穀物沖泡成茶。郭庭瑋說，他喜歡構樹溫厚、天然的香氣基底，但除此之外，他解釋，臺灣有一個學說叫「出臺灣說」，南島語族不斷遷徙，一路上帶着維生所需生物，其中構樹就是主要的製作樹皮布原料，郭庭瑋表示，他更在意的是，透過辨識、嗅聞與吃下肚，終於從食物找到身分認同的基礎。