英國當代廚藝教父米契爾胡 3／7客座文華東方

將於3月7日起客座臺北文華東方酒店的米契爾．胡(Michel Roux)，享有「英國當代廚藝教父」盛譽。(圖／臺北文華東方酒店)

米契爾．胡認爲，一道「好菜」，不必用太多的食材去烹製，圖爲他料理的龍蝦。(圖／臺北文華東方酒店)

米契爾．胡和他哥哥亞伯特將正統高檔法菜帶進英倫，爲單調的英國廚界開啓了一扇新的視窗，圖爲他演繹的兔肉。(圖／臺北文華東方酒店)

「地獄廚神」戈登．拉姆齊(Gordon James Ramsay)的師父、有「英國當代廚藝教父」之稱的名廚米契爾．胡(Michel Roux)也要來臺灣獻藝了。

繼1月請到義大利米其林2星餐廳〈La Peca〉餐廳主廚尼可拉．波帝納利(Nico la Portinari)客座館內〈Bencotto〉義大利餐廳之後，臺北文華東方酒店又請到英國史上第一位得到米其林肯定，且連續30年得到倫敦米其林指南3星肯定的英國〈Waterside Inn〉主廚米契爾．胡(Michel Roux)，於3月7日至12日在館內〈文華官邸〉客座，以「教父饗宴」爲名的盛宴午餐含酒每人7500元+10%，晚餐含酒每人15000元+10%。

米契爾．胡則大有來頭，早在上個世紀的70年代，英國Fine Dining餐飲業界尚處在荒漠時期，米契爾．胡就和他的兄弟亞伯特．胡(Albert Roux)從巴黎來到了倫敦，兄弟倆先在1967年開了〈Le Gavroche〉餐廳，1972年又開〈〈Waterside Inn〉餐廳，1974年米其林指南首次在英國評鑑，〈Le Gavroche〉與〈Waterside Inn〉同時摘下1星。

1977年〈Le Gavroche〉晉級爲2星，1982年得到3星，爲全英國首家米其林3星餐廳。而〈Waterside Inn〉則在1977年至1984年得維持2星，1985年摘下3星，並一直持續至今。

胡氏兄弟在80年代分家，米契爾管〈Waterside Inn〉，亞伯特負責〈Le Gavroche〉。如今兄弟倆其實都屬半退休狀態，餐廳交由下一代經營，自己則環遊世界客座獻藝。

倫敦餐飲業有今日的盛景，是胡氏兄弟點燃的火種，故有人將他們稱爲「英國廚藝界的披頭四」，而米契爾．胡更被譽爲「英國當代廚界教父」(Godfathers of modern restaurant cuisine in the UK)。戈登．拉姆齊就是胡氏兄弟栽培過的衆多門生之一，而當年推介戈登去〈Le Gavroche〉歷練的則是以性格喜怒無常著稱的另一位英國3星名廚馬可•皮埃爾•懷特(Marco Pierre White )。

胡氏兄弟對英國餐飲業界最偉大的貢獻是，早在1984年他們即以「Roux」爲名成立了一獎學金，用以資助年輕廚師到他們自己想去的米其林3星餐廳歷練，而在新廚受訓過程中，胡氏兄弟還會去探望他們替他們加油打氣。也就是因爲他們的付出，才使今天的英倫食壇出現了精彩的名廚。

事實上，除了前述的戈登．拉姆齊與馬可•皮埃爾•懷特之外，包括皮埃爾•科夫曼(Pierre Koffman)和Sat Baine等一線名廚，當年都出自胡氏兄弟的廚房。因此，現年75歲的米契爾．胡將受文華東方酒店邀請來臺炫技，自然備受餐飲業界高度關注了。