以食材原形呈現自然味道　晴光商圈「中山對酌」首推蔬食套餐

▲晴光商圈私廚「中山對酌」首推蔬食套餐。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／臺北報導

位於農安街晴光商圈內65年老宅的「中山對酌」，是許多政商名流都喜愛的餐廳，除了八大菜系的經典料理外，近期還推出蔬食套餐，把全臺找來的小農食材，以原形來呈現，除了品嚐食物原味，吃完對身體也不會產生負擔。

每季都會推出新菜「中山對酌」，這個冬天首度推出蔬食套餐，這也是全臺首家推出蔬食菜單的私廚餐廳。這套蔬食菜單，以「淺嘗」的手法帶入食材，選用臺灣產區小農契作的高品質的蔬果，沒有過多的調味或複雜的烹飪技巧，希望客人在品嚐時，能夠更專注於食物自然的味道，吃完對身體也不會產生負擔。

▲中山對酌蔬食菜單─嗆拌芽菜。（圖／中山對酌提供）

頭盤一口氣就上了5小道， 分別是鹽焗白果、南瓜蜜棗、炸晚香筍、五穀豐收及嗆拌芽菜，其中五穀豐收單純呈現花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜、山藥的原始風味，搭配自制的二八醬（甜麪醬、無豆豆瓣醬炒過並調和）。

嗆拌芽菜則是使用苗栗獅潭鄉喝山泉水灌溉長大的豆苗，分別是花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗、紫蘿蔔苗，爲了帶出芽菜鮮脆清甜的滋味，主廚僅以清燙方式處理，時間依食材特性而不同，紫蘿蔔苗則新鮮呈現。最後搭配炸過的馬鈴薯細絲增加口感，以及陳醋簡單調味。

接在頭盤之後是炆煲湯─精力蔬菜湯，使用紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹、番茄先蒸過，後與腰果一起煮成湯，將腰果的油脂及蛋白質釋放出來，用一碗精力充沛的湯品揭開整套菜單的序幕。

▲中山對酌蔬食菜單─紅燒菌菇煲。（圖／記者黃士原攝）

▲中山對酌蔬食菜單─木須豆腐花。（圖／記者黃士原攝）

「中山對酌」維持不會讓客人餓着的原則，接下來端上桌的熱菜多達10道，其中包含「蟲草首烏清湯」。「翡翠福袋」使用生春捲皮來包裹豆眼、洋地瓜、杏鮑菇、北菇拌炒而成的餡料，底層爲花雕蒸蛋；「紅燒菌菇煲」選自新社、埔里、竹山、溪州的菌菇類；「木須豆腐花」則是採用木須上湯的方式，以嘉義十甲農場的有機黃豆做出來的豆腐腦爲主角，澆淋上熱呼呼的滑菇、金針菇、蛋花、黑木耳羹湯。

▲中山對酌蔬食菜單─蓮蓉似錦。（圖／記者黃士原攝）

▲中山對酌蔬食菜單─欖豉炒天貝。（圖／記者黃士原攝）

▲中山對酌蔬食菜單─蟲草花腐皮卷。（圖／記者黃士原攝）

「蓮蓉似錦」用當季宜蘭鮮蓮子、嘉義菱角仁及豌豆仁，以爆炒方式來呈現果的仁清甜風味；「欖豉炒天貝」將皮蛋、天貝、韭菜花、四季豆、豆豉拌炒；「蟲草花腐皮卷」以春捲皮捲包裹蟲草花、金針菇與苗栗銀芽、香菇絲爲餡，入鍋油炸至表皮酥脆。

▲gubami Social冬季新菜上市-椪餅番茄蝦塔塔。（圖／gubami Social提供）

另外，gubami Social也推出冬季菜單，全新菜式依舊秉持着展現臺灣風土、多元融合風貌與法式工藝的精髓。「椪餅番茄蝦塔塔」 以宜蘭生食級葡萄蝦爲靈魂，淋上由老薑、黑麻油、辣香腸、番茄調製而成的特色醬汁。

▲gubami Social冬季新菜上市-煙燻燉肉塔可。（圖／gubami Social提供）

「煙燻燉肉塔可」則是將墨西哥國民美食與臺灣本土風味融合，選用膠質豐富的豬腳肉，以八角香料等中式烹飪手法燉煮入味，手工製作的TACO玉米餅底部抹上優格醬，上方綴上自制辣蘿蔔及莊園級巧克力雪片。