業界：用互聯網思維做大蛋糕 飲料市場迎來新的生產變革
人民網北京5月28日電 （記者李彤）這是一場飲料市場的“搶灘戰”，也是消費需求倒逼生產供給的變革。在認知升級和技術應用的大趨勢下，傳統的生產經營邏輯將發生怎樣的改變，哪些“現象”能夠變成“趨勢”？
近日，業界人士在接受人民網採訪時表示，隨着消費需求的升級、生產工藝的提高、產業鏈的不斷完善，飲料市場正從“分搶蛋糕”轉向“做大蛋糕”，一場互聯網思維帶動的生產經營改變正在悄然發生。
“中國的飲料消費市場，還有很大的發展空間。”元氣森林創始人唐彬森對人民網記者表示，做出這一判斷的依據，是源於對國家發展前景的信心。他說：“在航天、深海、橋樑、高鐵等領域，我們已經站在了第一陣營，這些是發展的長板。國家發展還缺少什麼？那些存在短板的領域將有更大的發展空間。”
在唐彬森看來，目前飲料市場不缺需求，但缺少滿足有效需求的好產品。這讓更多年輕人看到了機會，讓更多新企業快速成長，更吸引了來自互聯網、技術研發領域的人才。他認爲，目前的飲料行業很像十多年前的互聯網行業，正在從渠道、流量之爭向產品爲王轉變，通過創新倒逼產業變革，新的產品不斷涌現。
市場拓展，也源於消費理念的轉變。當前，消費者對於更高品質、更健康、功能更細分的飲料產品，有着更強的消費需求和用戶粘性。
以糖分攝入爲例，科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱表示，消費者更加追求健康無負擔的體驗。其中，無糖飲料包括以使用阿斯巴甜和赤蘚糖醇等甜味劑爲代表的甜飲料，及以礦泉水、蘇打水、純茶、美式咖啡爲代表的非甜味飲料，這些都順應了“健康中國”建設的大趨勢。
在糖分配料的價格上，生產企業的投入也更多了。有業界人士表示，以前高端甜味劑多是出口的，在國內沒有市場。現在飲料生產企業對原材料成本的投入更多了，這源於消費者的需求導向。
產品競爭的背後，是產業鏈的比拼。唐彬森認爲，科學減糖、有效減糖需要工藝技術、生產設備、配套供應鏈、人才積累等系統性發力，這需要在生產和經營上更加註重細節。“在此基礎上，還需要加強消費科普。這體現在對產品進行精細化定位上，例如‘元氣森林’專注氣泡水、‘燃茶’專注無糖茶飲、‘滿分’定位在果汁。”他說。
互聯網思維：追求消費者的極致體驗
“我們正處於新週期的起點。”日前，華興資本發佈的《中國創新經濟報告2021》顯示，現在的消費者更加註重“個性、國貨、顏值、興趣、健康”等元素，對國貨的接受程度較前代人更高了。未來，在新興食品飲料等行業，新的消費品牌和服務供應商值得關注。
上述業界人士坦言，瓶子比水貴的產業發展階段已經一去不返。以往飲料產品的研發推廣，往往是先算賬，從盈利倒推成本和預算。但隨着新企業的入局，給行業帶來了活力，更加註重用戶感受。
“互聯網思維重視用戶日活，飲料行業也一樣，最關注消費者的復購率。”唐彬森認爲，儘管各行各業都在談互聯網思維，要轉變經營理念，但也存在一些誤解。“全面線上化”“流量爲王”“燒錢營銷”，這些都是互聯網的表層現象，其核心是重視產品主導、追求用戶極致體驗、對數據反饋有像素級要求、尊重和激勵人才。
未來，飲料市場的賽道有多寬？業界人士表示，即便是在高速增長的背景下，我國飲料市場仍與發達國家存在差距。目前，我國飲料市場的規模僅是歐美、日本的三分之一。且國外飲料市場在功能細分上更爲垂直，護肝、養胃等功能的飲品更爲精細，這也是我國飲料市場發展的增量空間。
鍾凱表示，相比早前“分搶蛋糕”聚焦存量市場，當前飲料企業更關注“做大蛋糕”開發藍海。
“面對更廣闊的消費市場機遇，我們希望將企業責任沉澱爲持續性的品牌資產，在飲料行業探索三個新的標準。”唐彬森表示，一是人才標準，即秉持簡單平等的企業文化，通過給與員工股份等方式，強化對人才的吸引；二是工廠標準，即產品工藝、品質、排放等都達到工廠化的一級標準；三是產品標準，將爲消費者創造好的體驗作爲核心原則。
“隨着我國經濟社會的發展，中國的飲料企業會追求更高質量的發展、完善更高的工藝標準、承擔更多的社會責任。荷蘭有喜力啤酒、美國有星巴克、日本有三得利，我們要在飲料領域講好‘東方故事’，讓民族品牌、國貨之光更響亮、更耀眼。”唐彬森說。