要想減肥，你不得不去認識碳水化合物

我們減肥減的是什麼？當然是我們多餘的脂肪了，在減之前我們是不是的瞭解脂肪到底是怎麼來的呢？

我們都知道脂肪的形成有兩個途徑：

1、 當我們攝入飲食裡面有脂肪的時候，也就是我們飲食太油膩時，我們吃進去的大部分脂肪會被分解成脂肪酸被吸收，這些脂肪酸可以在體內直接合成甘油三酯，就是我們的肥肉。這是我們脂肪儲存天然的主要途徑，理想途徑，因爲效率高。

2、 就是吃進去的碳水化合物、蛋白質用不了，多餘了，在胰島素的作用下於是一部分轉化脂肪酸。脂肪酸再合成甘油三酯，變成我們的肥肉，這是我們儲存脂肪天然的次要途徑，低效率的途徑

要防止脂肪的堆積，我們就要減少脂肪和碳水化合物的攝入，蛋白質量由於其利用效率不高，加上防止肌肉流失，我們要每天適當補充蛋白質的吸收，也就是我們的瘦肉、雞蛋、牛奶，豆製品等等都是蛋白質的優質來源。

所以，你可以看到，脂肪的形成除了食物中脂肪的作用，最主要的就是碳水化合物的貢獻了，想減肥我們也邁不開它。那今天我們就來詳細瞭解一些關於碳水化合物。

碳水化合物 ：是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。由於它所含的氫氧的比例爲二比一，和水一樣，故稱爲碳水化合物。也叫做糖類。

按結構分爲單糖、雙糖、寡糖和多糖。

可利用糖：包括澱粉、糊精和糖元

不可利用多糖：膳食纖維

單糖：單糖是糖的基本單位，不能再行水解。按碳原子數目，單糖可分爲丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的單糖主要是戊糖和己糖。己糖中最重要的有三種：葡萄糖、果糖、半乳糖。

戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在於半纖維素中，稻草、木材中含有木糖的成分。戊糖不能被人體吸收。

雙糖：雙糖由2分子單糖組成，常見雙糖有蔗糖、麥 芽糖、乳糖、海藻糖等；其中麥芽糖=兩個葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖；三糖：麥芽三糖

寡糖：寡糖是指由3～9個單糖構成的小分子多糖，如棉子糖、水蘇糖等；

多糖：多糖是指由10個以上單糖以直鏈或支鍊形式縮合而 成，包括澱粉、糖原和纖維等。

因爲單糖不需要再分，就可以吸收，所以單糖吸收快，比如葡萄糖，吸收非常快，血糖低補充葡萄糖效果神速。吸收快，升血糖就快，所以糖尿病人，怕單糖。但也不是什麼單糖升血糖都快，比如果糖和半乳糖，別看是單糖，升血糖就非常慢。什麼原因？因爲血糖就是血液中的葡萄糖。果糖和半乳糖，要變成血糖，就要先變成葡萄糖，這就需要一個漫長的過程。

碳水化合物的生理功能

（1）供給能量

（2）構成組織及重要生命物質：

糖脂：神經髓鞘和細胞的成分

糖蛋白(粘蛋白與類粘蛋白)：構成軟骨 、骨骼和眼球的角膜、玻璃體的組成成 分。

D-核糖：構成核糖核酸和脫氧核糖核酸

（3）節約蛋白質作用

（4）抗生素作用

( 5 ) 簡單糖改善食物風味 單糖/雙糖

( 6) 提供食物纖維

膳食纖維指的是不被人體消化酶水解的植物多糖和木質素的總和，主要指非澱粉類多糖；

食物纖維的生理功能

1）保持胃腸功能正常,刺激腸蠕動,有利排便。

2）抑制血清膽固醇濃度升高，預防心血管疾 病：在腸道內結合膽酸，促進膽酸的排泄， 減少內源性膽固醇的合成。

3）防止肥胖

4）預防腸道腫瘤

5）降血糖

需要量及食物來源 ：

1）需要量：成人每日攝入15～20g。

過多：可結合Ca、Fe、Zn等礦物質，影響其 吸收利用。

2）食物來源：植物性食物

糧谷的麩皮：纖維素、半纖維素和木質素

水果和蔬菜：果膠

(二)來源與供給量

澱粉來源豐富食物，如穀類、薯類及豆 類；

單糖、雙糖主要來源於蔗糖、糖果、甜 食、含糖飲料和蜂蜜等。 DRIs建議CHO佔總能量55％～65％，推 薦食物纖維每日適宜攝入量爲25～35g。

澱粉來源豐富食物，如穀類、薯類及豆 類；

單糖、雙糖主要來源於蔗糖、糖果、甜 食、含糖飲料和蜂蜜等。

要防止脂肪的堆積，我們就要減少脂肪和碳水化合物的攝入，蛋白質由於其利用效率不高，加上防止減肥期間肌肉流失，我們要每天適當補充蛋白質的吸收，也就是我們的瘦肉、雞蛋、牛奶，豆製品等等都是蛋白質的優質來源。