旬味食堂－苦蕎麥花開慶豐收

12月下旬苦蕎花盛開，但因其花小如米粒且色彩不突出，必須細看，才能看到其如淡妝般的美麗。圖爲大城苦蕎產銷班與麥時尚工作人員。（陳志東攝）

苦蕎需等植株枯萎後，才能結出成熟果實。（陳志東攝）

麥時尚目前推出苦蕎茶、苦蕎麪等多樣商品。（陳志東攝）

彰化二林的蕎麥是甜蕎，花開時滿園如雪，相當漂亮。（陳志東攝）

熱水一衝，瞬間苦蕎香氣洋溢，滿是淡淡優美金黃色澤。（陳志東攝）

苦蕎的花，約如米粒般大。（陳志東攝）

受日本餐飲文化大舉襲臺與國人赴日旅遊風氣興盛影響，這些年蕎麥麪已不再是陌生食物，標榜使用彰化二林蕎麥的麪店以及每年11、12月間的二林蕎麥花開，也已成網路常見打卡主題。但多數人不知的是，緊鄰二林的彰化大城，還有另一款較罕見的「苦蕎麥」即將於12月底大舉開花，它不美，卻代表着即將收成與飄香。

臺灣蕎麥的種植始於日據時代，當時日本引進種原後，種植於南投竹山一帶，並逐漸拓展到彰化二林、竹塘等地，由於蕎麥性喜乾冷，因此農民多於二期稻作收割後將它們的種子撒于田間，到了11月下旬開花形成白色花海，並等隔年1、2月間收割，它可以當綠肥，也能成爲稻農的額外收入，加上這些年二林農會積極行銷蕎麥花開美景，知名度漸開。

年終繁花開 大城飄麥香

不同於二林蕎麥的「甜蕎」，目前於彰化大城種植的是「苦蕎」。苦蕎學名「韃靼蕎麥」，發源於中國西南部高海拔山區，包含雲南、四川、貴州與西藏都是主要產地，其種植歷史相當悠久，一直被視爲食藥兼具的作物，本草綱目記載其性味苦、平、寒，實腸胃、益氣力、續精神、利耳目，能練五臟滓穢、消熱腫風痛。

由於苦蕎與何首烏、大黃等藥用植物同屬蓼科，加上富含蘆丁成分，因此近年於中國與日本等地普遍流行，被視爲五穀之王與三降食品（降血壓、降血糖、降血脂），營養價值極高，但因生長環境嚴苛，目前全球僅中國、日本、烏克蘭、俄羅斯、澳洲等少數幾個國家栽種。

有鑑於苦蕎營養價值極高，臺中農業改良場也積極研發改良，並於民國95年成功培育適合臺灣地區栽種的「蕎麥臺中2號」或稱「黃金苦蕎麥」，目前包含臺南玉井、臺中大雅等地都有種植，其中面積最大就是彰化大城，全鄉種植約達40公頃。

不同於甜蕎的白花盛開如雪般優美，苦蕎的花很不明顯，體積小、顏色淡，就如女孩的淡妝般，得要很仔細才能體會那清淡之美，因此即便種得滿鄉處處，卻總被當成雜草，卻很少人知道在這片土地上有着這麼大片苦蕎田。

種植到加工 產銷一條龍

不像甜蕎是在11月底、12月初花開最盛，苦蕎大約晚一個月，一樣是二期稻作收割同時開始播種，10天左右就發芽，花開最盛期落在12月下旬，1月之後花謝、葉落、凋萎，此時苦蕎種子轉黑，就是收割時。想看苦蕎花，最近前往正值時。

甜蕎大部分磨粉作爲蕎麥麪等麪食使用，苦蕎也可以，但最棒的方式還是沖泡，直接以開水沖泡後的苦蕎茶，有着非常濃郁的榖物香氣與淡淡香甜，冬天手捧一杯溫熱，任由清香雲霧繚繞，滿是溫暖幸福。

目前大城苦蕎農民也組成臺灣唯一能將苦蕎一條龍作業的產銷班，從種植開始，直到收割、烘乾、清理、熟化、脫殼、烘培到加工，並以「麥時尚」品牌對外銷售，生產包含苦蕎茶、苦蕎麪、苦蕎麥粉、蕎麥海苔等多樣商品。產銷班班長林志騰說，種植過程都不施農藥、不施肥、不用除草劑，生產加工過程也不添加化學成分，賣的是自然與原味單純。

林志騰說，由於臺灣苦蕎的蘆丁含量豐富，營養價值高又適合糖尿病患者，且苦蕎不含麩質，符合國外某些追求無麩質飲食所需，加上全球種植苦蕎國家數不多，因此近年也開始有國外廠商來向臺灣採購苦蕎原料，或許，這能是臺灣未來另一波的明星產業。