[興化老字號] 難得酒廠

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難得酒廠

孫榮慶

地處風景秀麗的江淮裡下河地區，有一個被譽爲“魚米之鄉”的興化，這裡物產豐富，釀酒傳統源遠流長。在古老的興化，城鄉間星羅棋佈的小酒坊見證了這裡的繁榮。每逢佳節，家家戶戶都會釀造美酒，形成了一道獨特的風景——“十里一槽坊，過年家家釀。沽酒不出莊，無錢可賒賬”。這些酒坊採用的主要原料包括糯米、大麥、高粱和碎米等，釀造出了米甜酒、碎米酒、大麥酒、高梁酒等多個品種，深受揚、泰地區老百姓的喜愛。

據《興化縣續志》、《興化市志》和市政協《文史資料》等史書記載，清末民初時期，徐如義、泰和、陳記、鄒記等釀酒槽坊所釀的佛手曲、元啤酒、米甜酒都是上等佳釀，特別是鄒氏和陳氏的釀酒技藝更是享譽一方。鄒氏家族，擁有近400年的釀酒歷史，原籍山東鄒縣，世代以釀酒爲業。1736年，鄒氏家族遷移到蘇中興化，看中了水鄉興化的自然環境，將山東的釀酒技藝帶到此地，繼續傳承。他們在城區開設了一家槽坊，利用興化的大麥、糯米精心釀造白酒和米甜酒。這家槽坊以誠信爲本、質量第一爲經營理念，所釀之酒質量上乘，深受顧客喜愛，生意紅火。

興化米甜酒以其鮮美味甜、營養豐富、開胃健脾的特點而著稱。這種酒味甘性溫，酒精度低，適合男女老少飲用。在興化，米甜酒加熱煮雞蛋是一種招待女婿的上等早茶，同時也是產婦增進食慾、增強體質的佳品。鄭板橋曾在《雨中》一詩中讚美道：“家釀亦已熟，呼童傾盎盆。小婦便爲客，紅袖對金樽。”可見，興化米甜酒在古代就已有很高的聲譽。

在興化，酒不僅是敬神、祭祖、敬天地的必備之物，也是百姓日常生活中不可或缺的一部分。因此，酒的市場十分廣闊。鄒氏釀酒槽坊久負盛名，歷經風雨仍然屹立不倒。新中國成立後，國家對酒類實行專賣制度，1951年，蘇北酒類專賣公司興化分銷處開始管理酒類銷售。1956年，實施公私合營，鄒澤和、陳錦輝等六家酒坊併入興化油廠釀酒車間。在計劃經濟時期，興化難得酒廠生產的米甜酒成爲緊俏物資，由揚州地區統一分配。

改革開放以來，興化糧食系統組建了江蘇難得集團，興化“極橋釀酒有限公司”成爲該集團的下屬單位。由於國家新《商標法》的出臺，興化米甜酒中的“興化”兩字不能作爲商標註冊使用，於是1993年5月7日，將“興化米甜酒”更名爲“難得”家釀。2003年，企業改制，鄒氏後裔鄒貽爭以200萬元買下板橋釀造有限公司，並經過市工商部門註冊，更名爲興化難得酒廠，繼續傳承鄒民的傳統釀製技藝，生產興化米甜酒和大麥酒，使傳統釀造技藝得以發揚光大。

如今，鄒貽爭所釀造的興化米甜酒和大麥酒，在品質和口感上都是同行中的佼佼者。他認爲，興化擁有優越的自然環境、氣候條件和獨特的水資源，爲做大做強“興化米甜酒”和“興化大麥酒”產業提供了得天獨厚的優勢。他堅持“繼傳統、科學釀造、誠實守信、狠抓質量、回報社會”的原則，將傳統釀造技藝與現代科技相結合，嚴格把控原料選購、糯米浸泡、蒸煮、配料、發酵、蒸餾、陳釀等每一道工序，確保所釀之酒口感醇厚、回味悠長。

近年來，在國家農業部、華東以及江蘇省農委舉辦的農產品博覽會上，興化米甜酒屢獲殊榮。同時，“興化米甜酒”和“興化大麥酒”的製作技藝也被列入泰州市非物質文化遺產名錄。許多文人墨客在品嚐了興化米甜酒後都讚不絕口，如朱思愚先生參觀釀造過程後賦詩讚曰：“板橋故里生佳釀，竹蘭馨香楚水春。老窖原漿多少代，純糧精品十年陳。人間玉液名遐邇，天上瑤池必備存。難得糊塗聰慧者，一杯入口贊銷魂。”2016年7月，興化難得酒廠更是榮獲興化市商務局、市非物質文化遺產保護協會頒發的“興化老字號”企業稱號，成爲興化釀酒業的一張璀璨名片。

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發佈∶興化三水園論壇小編