星巴克，換帥就能解愁？

斑馬消費 徐霽

執掌星巴克不足一年半，納思瀚悻悻然告別，這家咖啡巨頭將迎來尼科爾時代。

匆匆換帥，原因無他，擁有近4萬家門店的星巴克，在過去一兩年的各項表現都不樂觀。營收和淨利潤持續下滑，股價更是累計下跌超過20%。

董事會選擇的尼科爾，是連鎖餐飲行業的明星CEO尼科爾，曾帶領多個連鎖餐飲品牌力挽狂瀾。

這次看似“門當戶對”的換帥，究竟能否讓星巴克重現輝煌？

納思瀚來去匆匆

作爲領導星巴克的首位外部負責人，納思瀚自上任以來，身上就揹負着振興星巴克的重任。

納思瀚也有着輝煌的履歷，他曾是英國日用品巨頭利潔時CEO，2023年4月1日正式掌舵星巴克。

上任之初，納思瀚就遭遇到了嚴峻挑戰，尤其是星巴克極爲倚重的中國市場，9.9元咖啡大戰硝煙燃起。

爲應對這場殘酷的價格戰，納思瀚做出了諸多改革舉措。

首先，加強產品創新，推新步伐明顯加快。僅今年一季度，星巴克就推出了27款新品，達去年同期的三倍之多，其中不乏粉色調的“生咖”系列等多款出圈飲品。

與此同時，帶領星巴克進行數字化轉型，牽手高德地圖上線“沿街取”項目。官宣斥資2.2億美元，計劃未來三年在深圳搭建星巴克中國首個數字技術創新中心。

財報顯示，截至今年二季度末，星巴克中國數字化業務佔比已經達到了52%，啡快業務26%的佔比更是創下歷史新高。

可是，這些努力未能扭轉星巴克的頹勢。

今年第二季度，星巴克淨收入91.1億美元，同比下降1%；歸屬母淨利潤10.55億美元，同比下降7.6%。

在競爭激烈的中國市場，星巴克的業績滑坡更加明顯。二季度，星巴克中國營收7.34億美元，同比下降11%，同店銷售額下降14%，就連客單價也下降了7%。這已經是星巴克中國連續兩個季度出現營收和同店銷售額下降。

星巴克在中國的主要對手瑞幸，卻呈現出另一番景象。2024年Q2，瑞幸咖啡淨收入爲84.03億元，同比增長35.5%，創下單季新高，淨利潤爲8.71億元。前不久，門店更是突破了2萬家。

在換帥通報中，星巴克對納思瀚也作出了“中肯”的評價：“任期內改善了員工體驗，推動了供應鏈的重大創新，並加強了門店運營能力”。

爲什麼是尼科爾？

星巴克爲什麼選中了尼科爾？

公開資料顯示，尼科爾的上一份工作是在美國上市、主打墨西哥快餐的連鎖餐飲品牌Chipotle。2018年，尼科爾出任ChipotleCEO時，這家連鎖餐飲企業正面臨着輿論和經營的雙重壓力，深陷大腸桿菌所引發的食品安全醜聞。

臨危受命，尼科爾接管Chipotle後把首要任務放在了食品安全上。一方面推出更加嚴格的食品安全標準，同時，對門店內的多個設備尤其是燈光進行升級，向外界展示明亮的廚房來打消顧客的疑慮。

危機甫一解除，尼科爾將工作的重心，轉向文化屬性、數字化轉型和品牌塑造上。

在尼科爾治下，Chipotle高舉“更健康快餐”的大旗，通過突出餐品的文化屬性來吸引消費者，這一點和注重文化精神的星巴克不謀而合。數字化轉型的重點則是在移動訂餐和線上訂單方面進行投入，哪怕特殊的那幾年，Chipotle的營收仍然實現了穩步提升。

品牌方面，Chipotle通過社媒平臺走年輕化路線，遏制了品牌“廉價化”趨勢，成功挽救了自身形象。

通過一系列的舉措，尼科爾一手打造了Chipotle的增長神話。在他任職期間，Chipotle的營收規模幾乎翻倍，淨利潤增長接近7倍，股價上漲773%。

除了Chipotle，尼科爾之前也曾帶領Taco Bell塔可鍾，在激烈的競爭中取得快速增長。

過往的光鮮履歷，讓星巴克董事會認定，他正是公司當前最需要的領導者。尼科爾出任CEO的消息官宣，星巴克股價一度上漲達24.5%。

難受的九塊九

即將於9月9日正式上任的尼科爾，過往管理經歷和當下星巴克所面臨的問題可謂高度吻合，星巴克對其寄予厚望。

當然，也有挑戰。

Chipotle品牌主打美國本土，目前門店數約3500家；星巴克面向全球消費市場，坐擁近40000家門店，不同市場的行業環境和競爭態勢不盡相同，管理難度恐怕不是一個層級。

僅在中國市場，星巴克就正面臨瑞幸等各大競爭對手的猛烈攻勢，在“歷史關鍵時刻”，它如何始終有自己的堅持？

今年3月，星巴克創始人舒爾茨來到中國，談到了對咖啡價格戰的看法：“競爭讓更多人認識咖啡，但星巴克要做的是基於社區，用高質量的咖啡創造人文連接。隨着時間推移，當顧客更瞭解咖啡就會想從低端產品中升級，星巴克會繼續成爲領導者”。

創始人選擇直面短期困難、堅持長期主義，原因無外乎兩個方面：

一方面是星巴克的高端定位，主打第三空間，有自己的用戶羣體；另一方面則是看重中國咖啡市場的成長前景。

據《2024中國城市咖啡發展報告》，我國咖啡產業整體規模在2024年將會增長到3133億，近三年複合增長率高達17.14%。過去10年，儘管我國人均咖啡年消費量已經從3.2杯提升到16.74杯，但相較於歐美和日本等發達國家，仍然有着較大差距。

中國市場持續的咖啡價格戰，星巴克在全球其他國家，恐怕還從未遇到過。對性價比、質價比的追求，讓中國咖啡用戶更注重功能性，星巴克所看重的咖啡文化逐漸被淡化。

短期內，提升業績、爲股東創造價值，將會成爲尼科爾接管星巴克的工作重點。

基於此前在Chipotle的成功經驗，除了老生常談的產品創新、聯名營銷和進一步夯實會員體系外，尼科爾很可能會在門店運營效率方面進行優化，通過“降本增效”來幫助星巴克提升利潤率。

星巴克美國本土市場，在尼科爾的帶領下，能否快速改善暫不好說。可以肯定的是，在其全球第二大的中國市場，若9塊9們勢頭不減，星巴克勢必還要難受很長一段時間。