新天地餐飲搶人 轉職發3萬紅包

樂葵法式鐵板燒副總經理林國威表示，疫後餐飲業復甦力道強勁，各大餐飲集團紛紛加速展店大舉徵才，但缺工問題卻愈演愈烈，造成業者有客人不敢接、縮短營業時間、延後開店進度，甚至還出現因缺人而結束營業的現象，缺工問題已成爲餐飲業最大的發展危機。

他舉農曆年前進駐臺北微風南山的樂葵法式鐵板燒爲例，以往新人招募期只要在開幕前三個月啓動即可，這次遇上大缺工潮，人力招募嚴重不足，開幕時僅報到約八分之一人力，除緊急調派臺中店人力支援應急外，原本60席的座位僅能開出半數，造成營收目標短少近半。

林國威表示，各大餐飲集團爲解決嚴重的缺工問題，自去年以來陸續宣佈調薪，調薪幅度幾乎都在6％以上，在整體餐飲業起薪調高下，各集團之間薪資落差已不大。爲此，樂葵鐵板燒不惜加發3萬元大紅包搶人，期盼一次補足所有缺額，讓營運早日進入正常軌道，加上樂葵今年將於北部與南部持續展店，未來展店將拉長人力招募及儲備時程到半年，避免再度發生開店卻無人上班的窘境。

面對愈來愈稀缺的餐飲人力資源，除了提供立即誘因廣收人力外，該如何留人才是關鍵，林國威認爲，獎金制度與升遷管道最爲重要。以樂葵法式鐵板燒爲例，每季提撥淨利20％作爲該店獎金，其中6％作爲該店訓練津貼、考察、交誼活動支出，14％則依職級比例分配給該店正職員工，門店獎金一年累積下來等於多了1至1.5個月薪水，是維持人力低流動率的主要因素。