餐飲觀察｜企業不斷下沉搶灘餐飲新藍海

新京報訊（記者王萍）隨着城市化進程的加速和消費升級的推動，下沉市場的消費潛力正在逐漸釋放。華萊士、楊國福、正新雞排已深入鄉鎮的大街小巷；麥當勞、海底撈、老鄉雞也都將下沉市場作爲拓展重點。對於各大品牌餐飲企業而言，下沉市場不僅意味着更廣闊的市場空間，更是商業模式轉型的絕佳機遇。

國家統計局數據顯示，2024年上半年，全國餐飲收入增速爲7.9%。根據各地統計局公佈的數據，同期，江西、重慶、四川、雲南、黑龍江等省份均實現了10%以上的餐飲增速。一線城市的餐飲增速落後於全國，而下沉市場抓住了機會。辰智大數據顯示，2024年上半年，一二線市場餐飲門店規模仍較大幅度負增長，競爭日趨白熱化；下沉市場繼續保持了超過8%的上漲。

相關統計數據顯示，目前已有超過1.5萬個連鎖餐飲品牌佈局下沉市場。華萊士、楊國福麻辣燙、正新雞排等憑藉親民的價格、開放的加盟模式實現門店快速擴張，早已深入鄉鎮的大街小巷。頭部餐企尋覓新的商機，麥當勞、肯德基、海底撈、老鄉雞以及衆多茶飲咖啡品牌，都將目光從一線城市轉向下沉市場，並將下沉市場作爲拓展門店的重點。虎嗅智庫發佈研究報告提到，縣域市場已成爲餐飲消費新藍海。報告綜合網絡平臺數據顯示，2024年上半年，縣域餐飲新開商戶佔全國新開商戶的比重達32.9%，較上年同期提升3.5個百分點；縣域餐飲消費額和訂單量較2023年同期增長21.4%和26.6%。此外，2024年上半年，餐飲業收入增速和企業個體經營情況出現明顯分化。整體表現爲一線城市整體放緩，二三線城市好於一線城市，下沉市場則又好於二三線城市。

艾媒諮詢的相關數據也顯示，從餐飲連鎖門店的地域分佈看，近兩年有44.0%以上的門店佈局在三四五線城市；相較2021年，2023年三四五線城市餐飲連鎖門店的數量佔比提高了1.7個百分點。從城市連鎖化率的變化來看，相較2021年，三線及以上城市的餐飲連鎖化率均提升了超過4.5個百分點。

編輯 王琳

校對 翟永軍