新．餐．廳－揚秦跨足火鍋市場 黃金雞湯〈涮金鍋〉開箱

開在桃園的〈涮金鍋〉首家門店，佔地76坪，空間寬敞舒適。圖／姚舜

〈臺式麻辣雞湯〉涮國產鬆阪豬肉。圖／姚舜

待客人入座，〈涮金鍋〉服務人員會奉上一杯〈黃金雞精〉，讓客人品嚐真食物的鮮美原味。圖／姚舜

主攻黃金雞湯鍋底的〈涮金鍋〉，菜單上選擇豐富多樣，上桌澎湃。圖／姚舜

菜單上的〈雞生蠔〉又稱「牡蠣肉」，是雞大腿背後的兩塊小圓肉，只有在高級日式串燒店或燒鳥店供應。圖／姚舜

〈涮金鍋〉的食材涮料選擇很多，圖爲油花分佈均勻的去骨牛小排。圖／姚舜

〈日式味噌雞滷丼〉每份25元，加溫泉蛋則爲55元。圖／姚舜

揚秦〈涮金鍋〉的鍋底湯頭〈黃金雞湯〉，標榜是國產生鮮雞肉「臺灣黃金雞」熬煮。圖／姚舜

丸餃類涮料選擇多樣，圖爲用魚漿包餡的〈真．臺南魚冊〉。圖／姚舜

〈雞胸肉〉切的極薄，下鍋涮熟後口感細緻柔嫩不會幹柴。圖／姚舜

甜點〈仙草凍〉，仙草上有鮮奶油與餅乾碎，增加味道與口感層次。圖／姚舜

涮金鍋

爲搶攻年產值逾400億元的火鍋商機，揚秦國際餐飲集團正式跨足火鍋市場，創新品牌〈涮金鍋〉的首家門市插旗桃園，並於10月7日正式開幕營運。品牌主打以國產臺灣黃金雞熬煮出的「黃金雞湯」爲鍋底，並以「生鮮雞肉、冷藏直送」、「原塊肉品、絕無重組肉或注脂肉」與「時令蔬菜、產地溯源」等三大賣點爭取市場青睞，爲國內第一家主攻雞湯鍋底，並提供多種不同雞肉部位爲涮料的火鍋品牌。

〈涮金鍋〉主打國產生鮮雞肉「臺灣黃金雞」熬煮的雞湯鍋底，並提供臺灣在地優質〈超秦〉雞肉、〈究好豬〉豬肉，以及美國Choice級牛肉爲涮料的和風日式涮涮鍋。 開在桃園的首家門店佔地近80坪，有70個座席，空間挑高寬敞、採光明亮，可舒適享用火鍋。

根據政府有關單位統計，2018年起國人吃雞肉量已超過豬肉，而且用量持續成長。揚秦關係企業超秦肉品立足市場逾30年，具溯源、安全、便利優勢，除爲國內第一家政府覈准設立的家禽電動屠宰場，併爲多家連鎖餐飲、連鎖速食，以及連鎖超市與團膳的新鮮肉品供應商。超秦在雞肉市場的資源優勢，是揚秦進軍火鍋市場的競爭優勢。揚秦並希望與超秦分進合擊，推動臺灣白肉雞的產業升級。

「用最真的方式爲客人熬一鍋黃金雞湯」，是〈涮金鍋〉的Slogan。有別於粵菜雞湯用老母雞的雞骨、雞肉與雞爪，再加了金華火腿熬製的「上湯」或「二湯」。〈涮金鍋〉的黃金雞湯是用冷藏生鮮直送的國產白肉雞雞肉與雞骨，與洋蔥、高麗等會釋放甜味的蔬菜，以及小魚乾和昆布熬製四小時而成。湯色金黃透亮，故稱「黃金雞湯」。

〈涮金鍋〉菜單上的鍋底湯頭除有〈黃金雞湯鍋〉，還有諸如〈臺式麻辣雞湯鍋〉、〈日式昆雞湯鍋〉、〈韓式泡菜雞湯鍋〉與〈義式番茄雞湯鍋〉，以及臺式風格濃烈、非常接地氣的〈魷魚螺肉雞腿鍋〉、〈蒜頭蛤蠣雞腿鍋〉、〈酒香麻油雞腿鍋〉與〈百鮮蔬食蕈菇鍋〉等不同鍋底湯頭可以選擇。每種湯頭內都有黃金雞湯作底，爲不同口味湯頭建立了鮮香底蘊。

除湯頭有特色，〈涮金鍋〉的食材涮料中亦有些「嬌客」值得火鍋控一試。

例如又稱「牡蠣肉」的〈雞生蠔〉，這是雞大腿背後的兩塊小圓肉，因爲少，且要精湛刀工才能從雞上分切出來，所以高級日式串燒店或燒鳥店常用此部位肉作「賣點」以廣招徠。如今在〈涮金鍋〉可以點到此部位。

雞胸肉多半乾柴，但〈涮金鍋〉的廚師用刀工，將雞胸肉切成可透光的薄片，下鍋涮熟後口感細緻柔嫩，完全顛覆一般人對雞胸肉的乾柴印象。

〈魚冊〉本是臺南人吃火鍋時喜歡用的涮料，其實它是「有餡的魚漿卷」，魚漿作成了卷狀，裡面包了芹菜、肉末或香姑作餡。在〈涮金鍋〉吃得到這臺南味。

國人喜歡吃到飽，參考日系火鍋品牌〈涮乃葉〉作法，臺灣餐飲集團的火鍋品牌也都將「自助吧」當成了火鍋店的「標配」，提供蔬菜、丸餃，讓客人自由取用吃到飽。〈涮金鍋〉規畫有名爲〈野菜市場〉的自助吧，提供多樣蔬菜與丸餃吃到飽，不同的是，這裡的蔬菜食材不但可溯源，除有生產履歷外，有些更是有機種植，除了美味，也讓食客安心。

揚秦總經理林麗玲說，〈涮金鍋〉正式營業並經市場考驗之後，將從北區開始展店，預定於明年3月起開放加盟，進而佈局六都各主要商圈，首年目標開出六家店。

涮金鍋

地址：桃園市桃園區

慈文路508號

電話：03-302-7666