想「精氣」爆表不服老？不論男女 吃對山參讓你ㄠㄠ叫
韓國以「人蔘」聞名國際，人蔘（Panax Ginseng）屬五加科的植物，其根部肉質含人蔘皁苷（사포닌），可作爲藥用，具有造血、強身補體之效，主要生長於北半球寒冷地區，再加上韓國長期致力發展人蔘的栽培與加工等相關技術，至今已能穩定產出高品質人蔘；但比起人工養殖於參圃的一般人蔘，生長於自然山林之中的「山參」藥效更高、也更爲珍貴！
事實上，人蔘最初本就生長於山上，只是現代已可用人工培植的方式種植，而另以「山參」稱呼生長於山中的人蔘。根據研究證實，野山參有着比養殖人蔘更多的人蔘皁苷，藥效也更佳。然而，純天然的野山參已越來越稀少、價格也極爲高昂，因而韓國發展出「山養參」，即參農在合適的山坡上播種山參種籽，不施肥、也不施農藥，併兼具「不是用人蔘種籽養成」、「不是室內參苗移植入山」兩特色，在野生的狀態下任其自然生長，最終才長成具有高藥用價值的「山養參」。
爲更瞭解「山參」，記者實際走訪咸陽一座山參農場。雖說是農場，但其實是海拔高約700-800的山區，景緻雖美、路卻不平順，就在專心爬山的路程中，參農已停下腳步、隨手從不起眼的土壤中挖了幾個不同年份的山參，原來，整片山林都是山參，隨手一挖都可能是價值數萬韓圜的珍寶。（注：位於慶尚南道西北邊的咸陽郡，處於韓國最原始林區的智異山圈，也以盛產優質山參著稱，更於每年七月下旬舉辦山參節，吸引韓國各地民衆前往選購、共襄盛舉。）
▲一年根的山參僅約小拇指的1節指節，兩年根約1.5個指節，三年根則約是小拇指長度。根據研究顯示，人蔘平均四年根纔開始完成藥效，六年根藥效最強，所以一般人蔘販賣店多以4-6根爲主，而山參壽齡更長，六年以上、甚至數十年、數百年皆有可能，而壽齡越長，藥效越佳、價格也越貴。
農場主人表示，山參的珍貴就在於其自然無污染的生長環境，滿山林木不僅有遮陽避雨的效果，且其落葉自然腐化入土，造就了營養豐富的鍺性土壤，又山區冬季下雪、滿山白雪覆蓋，山參的生長經過冬結凍而春解凍的自然變換，可孕育出更高的藥用價值。
▲農場主人：『山參只要仍有「頭」，再種回去仍能生長，沒有「頭」就算「身體」完整也無法再長；正常的參都有大有小，而山參一般不會太肥大，如果山參長太大、太完美，那一定是有打過藥的。』
在山參農場中，還能親自體驗挖山參的樂趣，幾個鋤子就能挖到一個山參，而且越挖越上癮、以爲挖完時又挖到一個山參，真想不到小小一塊土壤竟有這麼多山參；且不像一般印象中的人蔘總有股濃郁的怪味道，新鮮山參相當好吃。下次到韓國玩樂時，除了購買人蔘禮盒，不妨也親自至山參產區的農場走一回，體驗挖山參的樂趣吧！（貼心小提醒：根據法令規定，新鮮山參請勿挾帶回臺喔！）
▲農場主人指出，剛挖出來的山參即可食用（也就是未經加工的水參），而最能發揮「新鮮山參」強身補體效益的吃法，是用門牙小口小口地咀嚼山參根，每口咬越久、越能釋放出有益身體健康的成份。
【咸陽我們的農場】地址：咸陽郡栢田面兩栢裡山1-1電話：+82-010-8854-6533山養參價位：每隻五年根山參約50000韓圜，六年根山參約60000韓圜，每多一年就多一萬韓圜，以此類推。若一次大量購買或經常購買的常客，可享有不同的折扣優惠。
▲大大小小的甕排排站，各司其職。製作大醬一定要用「甕」，才能吸收天地中好的氣、阻絕不好的物質，也不會像塑膠容器釋放出化學物質，因此每個「甕」都價值不斐！
▲最大的甕存放熟爛的黃豆磚、水與粗鹽等，另加上紅辣椒以袪除邪氣，待自然發酵百天，再將黃豆磚和醬汁分別裝在不同的甕中，即可食用，也可繼續存放、越陳越香；在遊客眼裡可怕的黴菌，正是黃豆發酵不可少的要素！（這下大家知道日本味噌、韓國大醬與醬油都是怎麼來的吧，就跟起司和葡萄酒的製作過程一樣充滿驚喜與驚嚇阿！）
▲金光閃閃的大醬，濃厚的氣味撲鼻而來，而一口原味大醬相當鹹、相當醇正。
▲分離出來的醬汁也就是俗稱的醬油，味道極醇。